Cherry Pie : Masam-masam Manis

Tiba-tiba teringin nak makan pai buah-buahan. Tapi dah bosan dengan strawberry dan epal sebagai filing. Teringin nak makan pai buah cherry pulak. Perasan sangat kan. Macamlah depan laman rumah ada pokok cherry.

Masa teringin makan pai cherry ni memang buah cherry fresh tengah off season. Tengok. Kekwat sesangat nak makan benda yang off season. Tak sudah-sudah berangan macamlah awak duduk negara 4 musim. Nak salahkan your ancestor yang keturunan french tu sebagai penyebab selera dan tekak awak yang bermusim jugak? Hahaha kesianlah tanggung dosa cicit piut miut ni. So, sebab fresh cherries memang off season sangat, maka pakai filing buah cherry dalam tin jelah.

Filling dia tak manis sangat. Manis yang mild and little bit of tart in taste. Jadi saya gabungkan dengan doh kulit pai yang manis (sweet pastry). Rasa manisnya seimbang dengan tartness from the cherry filling. 

Kalau nak cuba buat pai ini boleh mulakan dengan menguli doh sweet pastry. Boleh cuba resipi dibawah.

Resipi Sweet Pastry

200g mentega
80g gula aising
360g tepung gandum - diayak
1 biji telur
1/2 sudu kecil esen vanilla

1.       Panaskan oven ke suhu 180C.

2.      Pukul mentega dan gulaaising sampai kembang. Masukkan telur sedikit demi sedikit.

3.      Masukkan tepung dan putar sehingga menjadi doh. Rehatkan sebentar. Kalau nak canai (untuk sebji pai saiz besar) boleh rehatkan doh dalam peti sejuk selama 1 jam. Kalau nak buat pai atau tat kecil boleh terus guna selepas rehat sebentar pada suhu bilik.

4.      Ambil sedikit doh dan tekan ke dalam acuan tat. Ratakan.

5.      Cucuk dasar doh dengan garfu supaya tidak kembung. Bakar selama 10minit. Keluarkan.

Selepas langkah ke 5, boleh tuang inti pai ke dalam. Untuk pai cherry saya ni, saya buat 'lattice' atau susunan bersilang doh kulit pai tadi. Caranya senang je, cuma gentel doh panjang dan lekatkan dari satu hujung ke satu hujung. Kalau nak lebih senang saya masukkan dalam piping beg (sebab doh pastry saya ni jenis lembut) dan picitkan atas pai. Bila dah siap buat lattice saya sapu permukaan pai dengan egg wash. Egg wash adalah campuran kuning telur dengan sedikit susu segar dan dipukul. Bakar semula dengan suhu yang sama sehingga permukaan pai kelihatan kuning keemasan.


Oh ye, untuk filling guna yang tertulis 'suitable as pie filling' jangan beli yang dark pitted cherry in syrup pulak.

Mr hubby gerun dengan pai ini. Almaklum dia tak gemar makan manis-manis. Jadi dia tak sentuh. Lambat laku sebab hanya saya yang gemar. Sehari saya makan sepotong. Cukup untuk boost mood yang down atau hari yang banyak guna tenaga. Saya simpan dalam peti sejuk. Sangat elok sebab the pie crust retain its crunchiness - rapuh bukan rangup ye. Bolehlah simpan untuk bekalan saya seminggu ye?

Oh rupa-rupanya saya silap. Sebab lepas 2 hari Fahmi dan Yaya pulak naik hantu makan pai ni. Tak berhenti-henti lepas sepotong demi sepotong. 

Resipi kulit pastri manis di atas sesuai untuk dijadikan base kepada tat keju, tart tatin, tat telur atau apa jua tat/pie manis. Kalau buat tat keju/buah/telur boleh guna acuan kepolak yang kecil-kecil tu. Bakar 180C selama 10minit, kemudian sejukkan. Dan kalau malas boleh simpan dalam bekas kedap udara and place them dalam peti sejuk. Tahan berminggu or berbulan lamanya. Kulit pastri akan kekal rapuh, inshaa Allah.

Some of my students dalam kelas demo kuih muih (barat) hi-tea pernah tanya kenapa kulit tat keju yang beliau buat cepat lemau. Masa tu saya rasa macam nak tepuk dahi pun ada. Ayoyo kaddavale. Takkan dosa orang lain pun aku nak tanggung. Sebab ... dia belajar buat tat keju dengan cikgu lain. Bukan dengan saya. Dan saya belum pernah ajar kelas tersebut buat tat keju. Kebetulan dalam kelas saya itu saya ajar buat tat telur. Jadi amat berat dan susah untuk saya jelaskan kenapa kerana silap cakap boleh mencalar integriti orang lain. Pertama, saya tak tau resipi apa yang diajar. Sebab nak buat kulit pastri ni bahan asasnya sama cuma sukatan je berbeza. Pastri manis selalunya ditambah gula aising dan ada penggunaan telur. Sementara kulit pastry tawar yang biasanya digunakan untuk buat savoury pie (pai berlauk) tiada tambahan gula aising dan sangat jarang ditambah telur sebaliknya digantikan dengan air sejuk. Teknik mengadun kedua-dua jenis pastri juga berbeza.

Saya sebenarnya tak kisah sangat guna resipi sweet pastry atau shortcrust pastry untuk apa jua jenis pai atau tat yang saya buat. Kadang-kadang kalau malas nak mengadun sweet pastry, saya bantai je guna resipi shortcrust pastry yang ditambah sedikit gula untuk dijadikan base kepada tart tatin saya. Sebab kaedahnya lebih cepat dan ringkas. Atau adakalanya saya kurangkan tepung gandum dan ganti dengan serbuk badam untuk kulit sweet pastry tart tatin yang lebih sedap.

See, resipi kulit pastry sebenarnya sangat versatile. Do you own reasearch, anda akan terkejut tengok ianya boleh dipelbagaikan  ;-)