Sambal Sardin Gamit Nostalgia : Tribute Untuk Abah

Hari ini berlaukkan menu ringkas sahaja. Kadang tukang masak pun kehabisan idea. Buka saja pantry. Nah, tin sardin saiz besar sedia menanti. Apa lagi, kita sambal kan saja dia. Nak buat masakan lain dengan sardin ni minta maaf lah, saya memang tak reti. Ada orang buat kari iya tak?

Bukan nak share resipi sambal sardin ni pun. Buat malu seh sebab semua orang pun tau nak masak macam mana. Saya masak style saya. Iaitu kombinasi gaya Ma saya dan citarasa saya sendiri. Versi Ma pedas, tambah banyak cili boh. Versi saya kurang cili boh sebab anak-anak tak berapa boleh terima lagi. Tapi harus tambah beberapa tangkai cili api untuk memuaskan selera Mr Hubby.

Yang utama setiap kali masak sambal sardin ni semestinyalah akan menggamit memori lama zaman kanak-kanak. Pertama, sebab ini antara menu yang kerap terhidang. Almaklum beratus kali dah cakap agaknya, kami bukan orang 'ada-ada'. Time sesak sardin jelah jawabnya. Tapi cukup buat kami berebut.

Kedua, dan paling nostalgik kerana ia mengingatkan saya kepada Abah. Semuanya semata-mata kerana Abah pernah selama 1 bulan ambil alih kerja memasak, mencuci dan menguruskan sekolah kami adik-beradik ketika Ma jatuh sakit teruk tak boleh bangun langsung. Entah apa sakitnya wallahu'alam. Selama 1 bulan itulah kami 4 beradik dihidangkan dengan sambal sardin air tangan Abah. Hebatnya Abah mampu replicate rasa sambal yang sama hingga kami tak terasa perbezaannya dengan sambal sardin Ma. Istimewanya sambal sardin kami ialah mesti diletakkan dengan ubi kentang goreng hiris bulat. Cukup 1 lauk itu aja pun kami dah berselera sangat. Dan Allah sangat permudahkan buat kami tempuhi 1 bulan yang kritikal itu tanpa kami merasa kurang sedikit pun baik dari segi pakaian mahupun makan minum.

Abah bukannya pandai sangat memasak. Tapi saya fikir tugasnya sebagai anggota Polis Hutan (PPH) yang selalu masuk hutan dengan setiap operasi  berbulan lamanya selama hampir 10 tahun sebelum diserap menjadi polis biasa sedikit sebanyak menjadikan Abah seorang lelaki yang tidak segan masuk dapur. Di hutan masak atau panaskan makanan dalam tin sendiri. Masa saya kecil ada masa-masanya Abah goreng nasi style Abah. Ikut sukalah bubuh apa pun. Tapi sedap yang amat walaupun cili boh Abah tumis tak pecah minyak hehe... Hingga kini pun sesekali Abah terasa nak makan ikut selera dia, Abah masuk dapur menggoreng sendiri. Satu karekter yang sukar ditemui dikalangan lelaki.

Saya sangat-sangat terasa Allah kurniakan kami seorang Abah yang hebat. Kerjaya sebagai anggota polis biasa bekerja ikut shift tapi makanan buat kami sentiasa tersedia setiap kali balik sekolah. Baju sekolah 4 beradik pun terjaga. Baru-baru ini barulah saya tahu daripada cerita Ma, yang baju sekolah kami sebenarnya semua digosok oleh Abah. Baik semasa Ma terlantar sakit mahupun sebelumnya. Lumrah tugas sebagai anggota beruniform. Kata Ma, pakaian Abah semua mesti kemas bergosok bukan setakat uniform kerja, seluar slack dan t-shirt berkolar pakaian luar waktu kerja mesti bergosok juga. Iya, Abah saya tak pernah pakai t-shirt round neck. Tak pernah. Sampai sekarang ni pun mesti t-shirt berkolar Crocodile atau John Master tu kegemarannya.  Tapi Ma sentiasa sibuk tempahan jahitannya. Abah jenis tak merungut. Abah gosok sendiri. Dan kalau ada uniform sekolah kami belum bergosok, Abah akan gosok semua. Dan MasyaAllah kemas hasil kerjanya!!

Sambal sardin ini kadang kalau saya tak selera nak makan nasi saya lenyekkan ikannya dan sapu atas roti jadikan sandwich. Dan kalau tak habis boleh campak dalam nasi goreng. Versatile sangat.

Sebab itulah setiap kali saya masak lauk sambal sardin ini saya akan segera teringatkan Abah. Teringatkan detik 1 bulan kritikal di mana Abah tak pernah culas menguruskan kami 4 beradik di samping menjaga Ma terlantar sakit. Setiap kali teringatkan peristiwa itu, setiap kali itu juga tekak saya terasa masin. Masin dengan air mata tak tertumpah. Memang nostalgia sangat. Dan saya juga kerap ulang cerita tentang Sambal Sardin Abah pada anak-anak saya. Saya mahu mereka tahu, mereka punya seorang Atuk yang nampak biasa-biasa tapi ada cerita luar biasa. 

Saya sayang Abah saya. Uhukkk... mata masuk habuk.

Laksa Peranakan (Seafood) ala Chef Wan

Masih di bulan Syawal ni kan mood masak bulan puasa tempohari masih hangat lagi. Kerajinan memasak tu kira di tahap optimum lah ;-). Selera makan pun boleh tahan! Ndak pulak bila ternampak Chef Wan masak Laksa Peranakan dalam rancangan Best Wan! di channel AFC.

Macam renyah. Tapi macam best je. Bahan-bahan pun banyak yang ada dalam fridge. Cuma tambah beli udang dan ulam-ulaman sikit. Couple of months dulu saya ada buat stok (air rebusan) makanan laut yang di frozen kan. Sengaja frozen sebab masa tu bajet nak buat Bouillabaise (sejenis sup makanan laut Perancis). Tapi terperam lama. Sedang eloklah manfaatkan stok tu untuk buat kuah laksa peranakan ni.

Kuah laksa hampir sama dengan laksa lemak yang pernah saya buat lama dulu. Bahan-bahan kuah sangat berperisa terdiri daripada udang kering, bawang, cili, serai dan buah keras untuk tambah umph rasa lemak tu.

Ulam-ulam mentah seperti timun yang dipotong lidi, bawang, taugeh, bunga kantan dan daun ketumbar.

Kalau kebiasaannya saya gemar menggantikan santan segar dengan santan kotak yang rendah lemak tapi untuk rasa yang lebih lemak manis kali ini saya guna santan segar.

Kalau lah ada sambal cili tentu lebih sedap lagi. Siapa ada resipi sambal cili yang sedap dimakan dengan laksa lemak? Meh sini share please ;-)

Cod Confit with Basil Pesto Rice ala Chef Adu

Ok, dah tak payah cakap banyak-banyak kali. But I heart Chef Adu's recipe sangat-sangat!

This recipe of Cod Confit diterbitkan dalam majalah RASA edisi November or Disember last year.

Saya tertarik dengan cara penyediaan confit ikan yang unik.

Confit (pronounce as con fee) is a French word which means preparation of food cooked in oil or fat over very low temparature not exceeding 85 celcius. 

Tapi untuk resipi confit ikan cod ini suhu yang ditetapkan adalah tidak melebihi 50celcius.

Mencabar gitu.

I first saw kaedah memasak ni masa tonton My Kitchen Rules - Australian cooking battle program kat channel DIVA tu kan. This favourite team of mine ni masak duck confit.

Tengok gaya masak macam renyah gitu. Asyik kena check suhu je. Memula fikir boleh masak ke isi itik tu dengan suhu rendah. Biasalah awak selalu masak Melayu api mesti mau sedang-sedang besar gitu.

Tapi rupa-rupanya ia dimasak dengan suhu rendah untuk tempoh yang lama.

Hasilnya daging itik tu masak sempurna dengan rupa yang mulus suci gitu dan dagingnya empuk "melt in your mouth" bak kata Chef Manu Fiedel.

This confit unlike the duck confit prepared over the stove by my favourite team,

dimasak over low temperature dalam oven instead. Ikan kod dimasak terendam dalam larutan minyak zaitun yang diperisakan dengan garam dan lada hitam tumbuk kasar.

Bila dikeluarkan minyak zaitun cuma terasa suam-suam gitu je tak panas pun. Dan isi ikan sejuk sedikit tidak warm langsung. Cuma kata Chef Adu kalau nak hidangkan untuk tekak Melayu kena keluarkan ikan kod dan letak sekejap atas frying pan bagi suam panas sedikit. Sekejap je tak boleh lama sebab akan merubah tekstur isi ikan.

Sesuaikan dengan tekak Melayu, confit ikan kod dihidangkan dengan nasi pesto selasih dan salad daun selom Chef Adu. Rasa fresh sangat kombinasi ikan dengan salad yang rangup.

Rasa ikan tu?

Umm... satu rasa unik dan pengalaman baru untuk saya.

I like it tapi kalau nak suruh buat lagi tak tahu bila.

Renyah ;-) but worth the try.

Kalau anda punya tastebud yang adventurous why not give it a try.

Shrimp Aglio Olio Spaghetti

To be honest, I have a very conservative tongue. Despite being adventurous in the kitchen sometimes trying out new recipe (sometimes!) most of the times you see the same dishes over and over again, I am downright conservative in a lot of ways. Susah nak mencuba sesuatu rasa yang baru kalau dah hooked with one flavour or dishes tu selagi tak jemu selagi itulah saya tak bertukar ke rasa baru termasuklah variasi pasta - makanan kegemaran kami anak beranak.

That's the reason why saya selalu teruja dan bernafsu tengok pelbagai menu or serving style for pasta but most of the time akan end up ordering the same dishes - bolognese... bolognese... bolognese dan sesekali creamy carbonara. Takut nak mencuba sesuatu yang baru in case tak menepati selera kan rugi. Pasal tu walau dah berkali-kali terasa nak cuba spaghetti aglio olio kat manhanttan fish market tapi tak pernah order sehinggalah awal bulan baru-baru ini. And I'm glad I finally come around to ordering it because the menu turns out a yumm! Ataupun the one served kat sana yang menepati selera saya yang kat tempat lain tak tahulah lagi kan?

Well, my experience at manhattan fish market prompts me to try out this recipe at home. Spicy Shrimp and Aglio Olio Spaghetti by Rachel Ray. Saya suka recipe ini sebab nampak ada flavour di situ dari penggunaan chili flake, coriander leaves yang saya guna untuk ganti parsley dan anchovies. Other recipes nampak agak bland in comparison.

My aglio olio. Saya suka guna spaghetti no.3 yang lebih halus macam lidi but tak sehalus angel hair pasta. My maid dah overcooked the spaghetti pasal tu nampak meliuk lentuk bebenar. Ok come let's give this recipe a try.


Spicy Shrimp Aglio Olio Spaghetti (courtesy of Rachel Ray via foodnetwork.com)
Ingredients
Spicy Shrimp:
2 pounds jumbo shrimp, peeled and deveined
1 lemon, juiced
1/4 cup chopped flat-leaf parsley (a couple of handfuls)
1 teaspoon crushed red pepper flakes
4 cloves garlic, crushed and peeled
Coarse salt, about 1 teaspoon
2 tablespoons (a couple of generous drizzles) extra-virgin olive oil
Aglio Olio:
1/4 cup (4 turns around the pan in a light stream) extra-virgin olive oil
1 (2-ounce) tin anchovy fillets
6 to 8 large cloves garlic, crushed and minced
1/2 teaspoon crushed red pepper flakes
1/4 cup finely chopped flat leaf parsley, a couple of handfuls
Coarse salt
1 pound spaghetti, cooked to al dente
Directions
Combine shrimp with next 6 ingredients and toss to coat shrimp evenly.

Heat a large, nonstick skillet over medium high heat, then add half of the shrimp. Cook shrimp 3 minutes until pink and just firm. Remove shrimp to a warm platter and repeat process with remaining shrimp.

Return pan to heat and reduce heat to medium low. Add 1/4 cup extra-virgin olive oil. Add anchovies, garlic, and pepper flakes to oil. Break up anchovies with a wooden spoon until they melt away into the oil and garlic mixture.

Toss spaghetti in the pan with parsley and the garlic oil, then season with a little coarse salt, to your taste. Top servings of garlic and oil spaghetti with spicy shrimp.

Cook's Notes: Prepare the shrimp while the pasta is cooking.

Prep your garlic and parsley for aglio olio and set them, as well as drained pasta and remaining ingredients all within arm's reach of your stove top.

The aroma will be intense! Cooked anchovies have a salted-nutty (rather than fishy) taste that compliments the garlic as it sweetens and softens.

Seperti biasa memang tak sah kalau tak improvise recipe. instead of flat leaf parsley as required in the recipe saya gantikan dengan coriander leaves atau juga dikenali by its American name cilantro or another name for it is chinese parsley. Saya lebih sukakan rasa coriander dalam recipe ni and guys please be generous with the amount of coriander you use and be generous with EVOO - extra virgin olive oil too. Saya juga sprinkle a dash or two white pepper to taste. The rest ikut jelah recipe.
The shrimp coated with all its marinated ingredients memang sedap!

Kari Laksa Seafood

Semalam pergi menjelajah ke blog orang, singgah lagi ke blog hana. Tengok gambar kari laksa lemak yang dibuatnya terus terliur. Tambahan pulak memang sejak minggu lepas saya rasa teringin nak makan mee kari tapi disebabkan minggu lepas dah buat mee bandung untuk berbuka puasa jadi saya batalkan niat. Takkan lah selang sehari nak makan mee kuning kan? Mana boleh makan selalu, not healthy.

Jadi malam tadi saya pun siapkan lah kuah kari laksa untuk dimakan masa berbuka petang tadi. Hubby pun ikut sama berpuasa 6 jadi memang sesuai benarlah saya jamu hidangan yang istimewa sikit. Kalau setakat saya sorang berbuka makan apa saja yang ada.

Resipinya hampir serupa dengan laksa lemak yang pernah saya buat dulu. Cuma resipi hana menggunakan serbuk kari, maka jadilah ia kari laksa. Saya cuma buat separuh adunan sebab nak makan 3 orang saja, membazir pulak kalau berlebihan nanti. Sabtu lepas saya ada beli udang besar di cold storage. Asalnya tak tahu nak masak apa tapi akhirnya masuk ke dalam kuah kari laksa. Urghhh memang marvelous kari laksa ni dengan udang besar yang manis je isinya.
Udang dah dominate mangkuk sampai tak nampak mee. Fahmi makan bertambah-tambah sungguhpun sedikit pedas for his taste tapi sedap katanya. Kalau tak gemar mee kuning boleh ganti dengan bihun.

8 Ramadhan 1431H - Teringat Guru Lama

hari ni masa saya sedang mengemaskini contact list untuk penerima kad hari raya, secara tak sengaja saya find out pensyarah kuliah "isu-isu kekeluargaan" satu subjek elektif agama yang saya ambil di U dulu, iaitu prof madya dr mohamad sabri haron juga adalah seorang penasihat syariah di bank muamalat. orangnya rendah dan kecil aja, tutur katanya lembut. saya terkenang balik waktu saya menghadiri kuliah dia, walaupun kuliah itu terbuka kepada semua tanpa mengira kaum atau agama, tapi majoriti yang hadir adalah pelajar2 pengajian Islam, yang lelaki berbaju melayu atau kemeja lengkap berkopiah, yang perempuan bertudung labuh. dan saya ketika itu satu2nya pelajar yang free hair. terasa agak canggung menjadi satu-satunya orang yang menongkah arus.
apapun, saya suka kuliah dia padat dan sangat informatif, sungguhpun bila dengar tajuk kuliah bunyinya ala-ala kursus pra-perkahwinan.

hari ini hidangan iftar sangat ringkas. nasi goreng sardin dengan barbeku udang. roti john jadi entree sekali lagi. itu saja :-)