Friday, 18 July 2014

20 Ramadan 1435H - Ironi Kuih Lopes dan RescueSyria ... Peduli Ummah




Bila buat kuih lopes ni terus tukang masak naik taraf kepada Mama yang baik hati. Ada ke patut cik Yaya cakap, “Mama ni kenapa hari ni Mama baik sangat?” … Err apa selama ni tak berapa nak baik lah ye? “Bukan tak baik…” cehhh start lah tu nak cover kekantoian. “… tapi Mama siap buat kuih semua. Mama ni baik hati lah” Emmm kerana kau kuih lopes aku dapat pujian.



Ye betullah tu. Mood nak buat sepah dan berkemas ada up sikit. Malas sekarang ni nak buat sepah, bukan ada orang tolong kemas. Dulu-dulu suka hati kau lah nak berkubang kat dapur tu. Siap berkubang siapkan juadah iftar terus naik atas mandi. Siap mandi turun bawah tengok dapur dah bersih. Magik. Hahah magik berbayar. Dulu kan ada maid.


Nak buat kuih lopes ni banyak hari dah. Tapi bila buka pantry tengok beras pulut dah buruk. Alahaiii zaman dinosaur punya ke apa saya pun dah tak ingat bila last guna pulut dalam hidangan huhu. Jadi tertangguhlah. Hubby balik kerja bawa balik beras pulut. Malam sebelum tidur saya basuh beras dan rendam dengan air serta pewarna hijau. Tertuang pulak 1 penutup penuh. 1 cawan beras pulut dengan 1 penutup penuh pewarna hijau... ambik ko... sikit lagi nak serupa Shrek hijau dia.


Waktu iftar bukan main lah cik Yaya dan Fahmi mengerjakan kuih lopes. Excitednya depa macam tak pernah makan. Padahal almost everyday dia pesan kat daddy suruh beli kuih lopes. Tapi kali ni sebab "Mama yang baik hati" buat maka kerterujaan tu lebih sikit lah. Sambil makan sambil mengomen. Siap tanya mana Mama tau nak buat kuah dia? Aiii sentap mak kejap. Ada patut dia meragui kemampuan mak dia pulak. Tak tau ke mak dia ni google bergerak. Lagipun buat kuah lopes tu bukan susah pun. Gula nesan banyak lagi kau racik jelah pastu letak gula putih sikit dan air. Cairkan. Nak bagi dia likat sikit bancuh tepung gandum dengan air dan curahkan. Jangan letak tepung jagung pulak kan jadi kanji. Terus jatuh balik taraf kepada mak yang tak reti masak, haru huhuhu.


SEDANG KITA MERASA NIKMAT BERBUKA DAN BERSAHUR


Tapi saya cakap kat anak-anak. Bersyukurlah merasa makan macam-macam ikut kehendak hati. Tak mampu buat mampu beli. Kalau ingat-ingat balik tayang video kesengsaraan di Syria oleh MAPIM di surau malam tadi memang rasa tak lalu nak makan. Serius cakap. Video-video yang ditunjukkan memang tak pernah dan tak mungkin dapat dilihat melalui media-media lain. Punya azab, punya pedih terasa sengsaranya mereka tak sama rasa menatap gambar-gambar dan video yang di share di fb. Kami difahamkan memang keadaan di Syria lebih ‘tertutup’ berbanding di Negara-negara lain yang mana umat Islam ditindas. Tiada coverage media dibenarkan di Syria. Footage yang kami tonton pun adalah ekslusif hasil daripada lawatan wakil NGO MAPIM, Tuan Haji Abdul Aziz ke sana. Belum pernah disiarkan di mana-mana hatta di fb MAPIM sendiri tiada. Ada beberapa jemaah lelaki yang kelihatan membuat rakaman di smartphone mereka. Untunglah ada handphone canggih kalau handphone cikai macam saya ni apa je yang nampak? Kalaupun saya ada handphone canggih sedikit tak mungkin saya tergamak nak rakam semula. Menonton pun rasa mual.


KEBULURAN HINGGA KANAK-KANAK MENYUSU DENGAN ANJING!


Saya tau mereka berperang. Tapi saya sama sekali tidak menyangka rejim Basyar tergamak mengepung rakyatnya sendiri selama lebih 230hari sehingga mereka terputus bekalan makanan, air dan sebagainya sehingga penduduk di sebuah daerah bernama Hama kering tinggal tulang. Anak-anak kecil terbaring tak berdaya bangun. Umpama rangka bergerak! Dan paling menyayat hati melihat kanak-kanak yang kehausan dan kehilangan punca air beralih menyusu dengan anjing!!! Allahurabbi... ampunkan lah dosa ku. Saya hanya mampu tertunduk menangis!!! Melihat gambar-gambar kesengsaraan mereka pun saya tidak sanggup. Apatah lagi mendengar audio desahan nafas akhir seorang bayi yang terkena bom kimia. Saya cepat tekup tangan ke telinga cik Yaya. Tak sanggup bimbang dia trauma. Tapi rupanya dia lebih kuat dari saya. Saya pula yang trauma tak dapat lelap mata.



TALI-TALI BERJUNTAIAN DI SILING MASJID


Justeru, sambil-sambil bercakap pasal makanan ni yang kebetulan berwarna hijau sama pulak dengan logo MAPIM warna hijau juga, saya ingin menyeru anda semua atas dasar kemanusiaan untuk menghulurkan bantuan kepada masyarakat Syria yang teruk terjejas dan tertindas dek kekejaman pimpinan rejim Basyar. Saya melihat satu gambar di mana tali-tali berjuntaian dari siling masjid. Itulah tali-tali yang digunakan untuk mengikat wanita-wanita Syria dan di rogol dengan kejam sehingga mati. Fikirkan, bagaimana mampu saya nak lelap mata selepas melihat semua itu?


Terus terang saya katakan, kerakusan rejim Basyar melakukan pembunuhan setiap hari, menjatuhkan bom barrel bertubi-tubi di penempatan awam, menembak curi (sniper) rakyatnya sendiri, merogol wanita-wanita di dalam masjid, mengepung rakyatnya berterusan tanpa bekalan makanan adalah satu bentuk kezaliman yang maha dahsyat dan lebih teruk daripada Zionis Israel. Saya simpulkan kekejaman rejim Basyar menghancurkan negaranya sendiri mengingatkan saya kepada genocide (penghapusan etnik) yang pernah berlaku ke atas penduduk Bosnia pada tahun 1992 dulu. Sungguh mengerikan. Sangat menyayat hati. Saya mohon hulurkanlah bantuan. Silalah ke web MAPIM ada info no akaun bank untuk bantuan kecemasan Syria. Jemputlah jangan malu-malu.

HArta kita yang sebenar-benar milik kita adalah harta yang kita infakkan. Inilah saham akhirat kita semua.


Wednesday, 16 July 2014

18 Ramadan 1435H - Alhamdulillah



Alhamdulillah puji-pujian bagi Allah Tuhan seluruh alam. Ketika saya kebimbangan tentang keadaan anak-anak berpuasa dalam cuaca yang panas dan kering akibat fenomena El Nino, siapa sangka rupa-rupanya El Nino yang melanda ketika ini tidak lah seteruk mana. Panas memang panas tetapi bukan jenis terik mengigit kulit. Saya kira Malaysia pernah mengalami panas mengigit yang lebih teruk sepanjang bulan Mac tempohari.


Syukur Alhamdulillah, anak-anak menjalani ibadah puasa setakat ini dengan mudah. Memang mereka penat dan keletihan tetapi jauh lebih baik daripada tahun lepas.Cuma tahun ini mereka tak keluar bermain waktu petang. Saya pun tak galakkan sebab tak mau mereka dehydrated.


Saya pula kurang berpeluang berjemaan di surau. Saya rindukan tazkirah. Majlis ilmu yang buat hati kita kekal basah. Tapi saya terima kekangan ini. Bukannya tak boleh bersolat terawih sendirian di rumah. Alhamdulillah alternatif sentiasa ada. Ada masa-masa tertentu saya bergilir dengan mr hubby. Dia jaga anak saya pula ambil giliran ke surau. Boleh gitu? Khamis malam Jumaat nanti ada tazkirah khas daripada MAPIM. Saya bertekad nak turut serta mendengar. Anak-anak pun excited nak ikut. Sebab tahun lepas MAPIM dengan misi Rebuild GAZA pernah datang. InsyaAllah moga dipermudahkan.

Monday, 14 July 2014

16 Ramadan 1435H - Gozleme @ Turkish Murtabak


Untung lah anak-anak. Nak makan apa semua dapat dari dapur sendiri. Itu hari cik Yaya nak makan puding 'kaca'. Intu gelaran dia bagi untuk creme brulee sebab bahagian atasnya berkaca kan? Saya cakap kat dia, "Untung tau awak nak makan kaca, Mama terus bagi. Cuba tanya mak-mak lain, mana ada mak yang nak bagi anak makan kaca???"  Gelak cik Yaya.


Hari tu, dia tanya yang puding kaca tu makanan mana? Faham maksud dia, saya jawab itu dessert orang Perancis. Panjang oOoOooo dia. Kemudian untuk iftar petang tadi pula saya hidangkan Gozleme. Maka dia tanya, ini makanan mana? Turki, nak. Panjangggg lagi ooOooo dia





Ye. Ini Gozleme. 
Hidangan roti berinti daging biri-biri cincang bersama bayam dan keju. Boleh juga berintikan sayur-sayuran semata-mata. Saya gelarkan gozleme ini sebagai murtabak orang Turki kerana persamaan dari segi inti nya dengan murtabak kita di Malaysia. Sementara inti murtabak Malaysia biasanya daging/ayam bersalut telur serta digoreng dengan minyak, inti gozleme agak dry tanpa telur to bind it together dan digoreng dalam kuali leper tanpa minyak atau dengan sedikit minyak zaitun yang disapu di atas roti.


Nak buat gozleme tak susah. Kulitnya cuma tepung, minyak zaitun dan air semata-mata yang diuli hingga lembut dan elastik. Selepas diperap kulitnya sangat lembut dan mudah dicanai nipis. Ini resipi yang saya ubahsuai ikut sukatan yang saya perlukan. Resipi asal daripada taste.com.au


Kulit Gozleme

2 cawan tepung gandum
1 sudu besar minyak zaitun extra virgin
1 sudu kecil garam
200ml air panas (penting untuk hasilkan kulit yang lembut)


Dalam mangkuk besar gaulkan tepung dan garam serta buat lubang ditengah. Tuang minyak zaitun dan air sedikit demi sedikit (jangan habiskan air jika doh dah lembut). Gaulkan hingga boleh dibentuk menjadi doh. Kemudia uli selama 10minit di atas permukaan rata. Saya uli dalam mangkuk besar tu je. Tapi kena uli betul-betul sampai tak melekat di tangan. Rehatkan selamat sekurang-kurangnya 3 jam atau semalama lebih baik.


Inti Gozleme

250gm daging biri-biri cincang (saya beli daging bahagian leg boneless dan cincang sendiri)
1/2 sudu teh garam
1 sudu teh moroccan spice Masterfoods (boleh ganti dengan serbuk ketumbar atau serbuk kari untuk rasa Malaysia)
2 cawan bayam
keju samada feta atau ricotta (saya guna mascarpone dan keju biasa)

Panaskan minyak 2 sudu besar. Tumis daging hingga hampir kering air. Masukkan rempah dan garam. Bila empuk matikan api dan sejukkan.


Untuk sayur Bayam cuma perlu dilayukan dalam kuali tak berminyak.


Cara menyiapkan Gozleme:

1. Panaskan kuali leper tanpa minyak.

2. Doh gozleme dibahagikan kepada 3 bahagian. Ambil 1 bahagian dan canaikan atas permukaan ditabur tepung supaya dan melekat. Canai bentuk bulat senipis yang boleh hingga boleh lihat tangan kita disebaliknya. Janganlah nipis sampai koyak!

3. Ambil 3 sudu besar inti gozleme letakkan ditengah doh, aturkan bayam layu dan tabur keju. Lipat kulit gozleme jadi segiempat. Seal setiap lipatan dengan menyapu sedikit air. Guna berus je senang.

4. Gunakan berus juga, sapu nipis minyak zaitun dipermukaan setiap gozleme dan goreng atas kuali dengan api sederhana panas. Terbalikkan dan biar masak sekata. Dah masak boleh potong dua atau empat dan hidangkan dengan potongan lemon atau tatziki.






Cara tradisi makan gozleme ialah dengan perahkan sedikit jus lemon ke bahagian isinya. Saya dapati cara ini menyerlahkan lagi keenakan inti lamb tersebut. Gozleme boleh juga dihidangkan dengan tatziki. Sejenis sos pencicah diperbuat daripada greek yogurt, timun tanpa pulur dipotong dadu dan diperisakan dengan perahan lemon, garam serta serbuk lada hitam. Tatziki menyamai raita masyarakat India. Sebab itu saya gelarkannya 'greek's raita' ;-).

Friday, 11 July 2014

13 Ramadan 1435H - Kuih Ketayap @ Coconut Crepe


Ini antara kuih favourite Yaya. Tapi saya tak pernah buat. Sebab nak cari kelapa parut muda untuk dibuat inti bukannya mudah. Yang selalu ada kat kedai ialah kelapa tua je. Pakai kelapa tua memang tak jadilah... jadi pengat kelapa terus. Tapi baru-baru ni saya ternampak kelapa agak muda sikit kat kedai Aceh tu. Saya minta dia parut bahagian putih saja. Gula nesan kerek masih banyak kan? Jadi kita buatlah inti kelapa.




Yaya kata inti nya sedap. Memang lah sedap. Kau tengok tu warnanya pun gelap berkilat. Cukup manis. Tapi kulit / crepe nya sedikit dry. Maaf lah nak, Mama tak mahir lagi nak sukat. Saya terrrr nipis kan dia. Patut lenggang tebal sikit dalam pan. Itupun buat 1 cawan tepung dapat ngam-ngam 10 biji ketayap. Inti masih berbaki sikit lagi. Lain kali kalau mood rajin mari kita buat pulut inti pulak ye.

Thursday, 10 July 2014

12 Ramadan 1435H - Soto Bihun... instant je


Saya dah lama tak masak sup. Sejak maid balik tak pernah lagi masak sup. Sampai cik Yaya pun kata, "Mama masaklah sup. Dah lama tak makan sup". Sebenarnya bukan tak nak buat sup lagi dah. Tapi ada dua sebab yang memberatkan tangan ni. Pertama, dalam rumah ni semua orang makan sup kecuali Fahmi. Dia memang tak gemar sup. Kalau bagi dia kari or benda-benda berempah laju je. Leceh pula bila semua makan sup kemduian untuk Fahmi seorang kena siapkan lauk lain. Dan sebab kedua, errr... berat nak buat sup ni... sebab...sebab... err saya dah lupa macam mana nak buat sup ayam!!! 
Boleh lupa gitu? Adoiii lah nampak sangat bab buat sup ni saya dah serah 100% kat tangan maid dulu sampai dia dah pro buat sup yang ikut selera kami. Saya pulak yang lupa cara nak dapatkan rasa sup seperti saya ajar dia dulu.




Kerana nak juga makan sup maka saya buatlah Soto Bihun. Malas nak pening adjust rasa, kita pakai rempah segera dari peket je. Jenama kegemaran saya ADAMI. Rasa sup soto nya memang menepati citarasa. Bahan-bahan sampingan lain haruslah buat sendiri. 


Saya bikin pegedil kentang banyak-banyak sebab cik Yaya peminat pegedil. Kalau dia meratah mau tak ingat orang lain. Kentang saya goreng supaya pegedil mudah dibentuk dan tak lembik. Kalau kita rebus dia lembik. Gaulkan dengan bawang goreng, racik daun sup dan letak garam serta lada sudah. Cukup membangkitkan rasa pegedil. While kami 3 beranak makan soto bihun, Fahmi makanlah nasi dengan kari ikan. Hmmphh... nalla sangat!

Tuesday, 8 July 2014

10 Ramadan 1435H - Saffron Infused Jalebi


I should begin this entry with Salam 1Malaysia greetings! 
Considering the delicacy I chose for iftar today, Jalebi, was a traditional Indian sweets. While many will recognise it as Indian sweets most famous served during Diwali festival or weddings, history shows that Jalebi shares similar characteristics with Zalabia found in Middle Eastern countries such as Jordan, Syria, Egypt, Tunisia, Algeria and even as far as East African countries i.e Zanzibar. In Middle Eastern countries Jalebi/Zalabia is more famous made during the holy month of Ramadan.


So, while it maybe odd to see Jalebi/Zalabia served as sweets for iftar, it is not in other continents. And knowing me, I don't always stick to tradition. I adopt other (food) tradition as well. It is the beauty of being Malaysian. And I have Arabic blood too. So, it is not odd at all (*_^)






It is not the first time I made Jalebi. It was my 3rd time. My first attempt was captured in this blog i think 2 years back? It was unsuccessful one but that never stops me from finding the perfect recipe. My 2nd attempt was 2 weeks ago. This time around I took time watching several videos on youtube to see how it was made (shaped). I want to get that nice spiral shape but during my 1st attempt it was impossible because the batter was a bit too runny.


The 2nd time, after watching several videos I decided to make a new batter differ from my 1st attempt. The 1st time around I used intant yeast to make instant batter. This time around I opt for the no-yeast batter. Ingredients wise, hardly any investment involved. Just 1 cup of plain flour, 1 cup curd or yogurt and a couple of tablespoon of water. Mix together and leave overnight. The 2nd time I unintentionally left it for more than 2 days. :-P. But it turns out marvelous! It was crispy and light after frying. And remain crispy with slight chewy texture after soaking in sugar syrup. Purrrr fect!





This time around, I'm not too happy with the outcome. It was not as crispy as before. Probably because I leave it for an overnight ... I should have leave it for 2-3 nights! I also use a different kind of yogurt. Last time it was greek yogurt. I couldn't find greek yogurt while shopping yesterday. So I use normal plain yogurt. Now I know better.





For the colouring, I soaked a pinch of saffron strands into warm water. And mix into the batter. The colour turns deep saffron yellow the longer you leave the batter the better it gets (*_^). With 1 cup flour I get 9-10 small tea-cup sized spirals. Which I gooble up all by myself.
Heaven!

Monday, 7 July 2014

9 Ramadan 1435H - Kupu-kupu

Sudah pun 9 Ramadan. 
Satu pertiga ramadan sudahpun hampir meninggalkan kita. Terasa cepat sangat masa berlalu. Tak sedar sudah satu pertiga... tinggal baki 2/3 saja lagi untuk masuk gear speed perbanyakkan amal ibadah.


Nothing much to share. Sekadar berkongsi kehadiran makhluk Allah yang istimewa ini.





Cuma kupu-kupu biasa. Tidaklah berwarna-warni seperti spesis yang lain. Tapi istimewanya kerana sejak kedatangan Ramadan, rumah saya sring menerima kehadiran kupu-kupu ini. Tempohari ada seekor di laman belakang rumah sewaktu saya unload kain dari mesin basuh. Kemudian sewaktu menyidai kain di laman hadapan rumah, saya ternampak seekor lagi. Tak mungkin kupu-kupu yang sama. Bererti ada 2 ekor kupu-kupu di rumah saya dalam masa yang sama. Beberapa hari kemudian seekor kupu-kupu kecil di dalam dapur saya. Diangkat dan dialih oleh Fahmi takut terpijak dek orang. Malangnya sayapnya yang nipis itu terkoyak. Kemudian pagi ini sewaktu nak siram pokok-pokok bunga, saya perasan seekor kupu-kupu hinggap di atas lantai luar pagar rumah. Sayap kirinya sedikit terkoyak, harap bukan kerana terkena simbahan air paip saya kerana sudah tentunya dia berganjak lari.


Istimewanya, sewaktu balik berpuasa di rumah my parents hujung minggu semalam, ada seekor kupu-kupu spesis yang sama di laman rumah Ma saya. Hebatnya kebetulan ini. Enggan fikir yang bukan-bukan, sebab kita biasa dengar kupu-kupu tanda tetamu nak datang tapi saya tak terima tetamu pun lagi hehe... jadi saya lebih suka menganggap kehadiran kupu-kupu secara berturutan ini barangkali disebabkan perubahan cuaca.