Cheesy Mushroom Croquette

We've got our astro connection back. Mr Hubby re-instated the service after our maid gone back for good.

Eversince, I've been watching my favourite channels especially cooking programmes one after another macam orang buat marathon. Lama kot tak tengok rancangan memasak kat AFC, TLC and my new discovery - LIFE. Berbulan tak tengok tv sejak sebelum bulan puasa Julai lalu lagi. And before that pun saya tak tengok tv. 

Sebenarnya, bila tak tengok tv tu lagi rasa aman dan tenang duniaku. Tak terasa pun ketinggalan zaman bila tak tengok all the Malay punya drama bersiri adaptasi novel yang become a trend sekarang ni. I know about it pun sebab friends kat fb semua sibuk bergebang. Kita tumpang baca je.

Tak terasa juga ketinggalan sebab tak tonton berita. Berita kat tv tu pun semuanya bias. 

Banyak lagi sumber berita lain. Baca dan buat penilaian sendiri.

Tengok punya tengok AFC tertengoklah River Cottage. Entah macam mana terrrr tengok okay sebab dulu memang tak gemar sangat tengok rancangan ni. Macam slow pace gitu. Macam boring jer :-P. 

Dah tertengok tu, terrrr berkenan pulak dengan menu dia yang satu ni.

Mushroom croquette. 

Alahai. Croquette je pun. Tapi sebab awak memang tengah angin nak ber croquette kan. Itu hari buat potato croquette. Bukan main suka lah Yaya dengan Fahmi makan. Hat kali ni croquette mushroom yang cheesy... seswaiii dengan tekak Mama depa pula.

Nak cuba resipi ini boleh visit River Cottage page. I follow the recipe almost 90% of it. Kita kat sini manalah ada oak moss nak buat tambahan dalam salutan breadcrumbs tu kan. Dan saya juga tambah sukatan tepung yang digunakan untuk kentalkan adunan sebab my doh agak lembik susah nak keep the croquette in shape even after I let it cool in the fridge longer than the required time.

The star ingredients adalah mushroom semata dan dalam resipi ini ianya dicincang. The croquette basically have no body (bukan nobody) jadi selepas digoreng you will find your croquette trun in to a hollow. Tak sama macam kalau anda buat chicken or potato croquette.

But... the taste was very good. Semestinya lah sebab it is so creamy and tasty dengan rasa keju cheddar. Your croquette can never go wrong with cheddar added into it.

Go and give it a try anyway!

One Less Helper : Edisi Pencerahan

When I put up this photo of my son dengan tangan kirinya ber anduh with the same caption "One Less Helper" di fb, saya terima pelbagai komen dan variasi respon. Ada yang dapat menangkap my sense of humour dalam komen yang saya letak. Tak kurang juga yang silap faham dan terburu-buru menyalahkan saya sebagai punca tangan my son terpaksa beranduh.

Aduh. Nampak sangat pengomen terburu-buru tidak membaca cerita sebenar terus komen.

Well, I'm not surprised sebab isn't that sounds like typical Malaysian facebooker punya characteristic yang cepat mengomen pada mana-mana artikel tanpa membacanya hingga ke akhir. ;-)

Bila saya menggelarkan anak lelaki saya 'my little helper' atau 'my helper', saya tidak sangka lah ianya membawa konotasi negatif dan memberikan gambaran seolah-olah saya memburuh kasarkan anak saya. Sejak bila pula anak-anak yang dilatih membantu kerja rumah dikira sebagai memeras tenaga mereka? Saya berusaha melatih dan membiasakan anak-anak membuat kerja-kerja rumah ringan seperti membasuh pinggan selepas makan, sidai pakaian, lipat pakaian mereka sendiri, susun dan simpan pakaian sendiri di dalam almari supaya mereka peroleh kemahiran menguruskan diri. Hatta semasa saya masih punya maid lagi saya sudah mulakan sedikit demi sedikit. Saya tidak mahu mereka merasa diri seperti tuan/puan muda di rumah.

To be honest, mereka agak seronok membantu melangsaikan kerja-kerja ringan. Terutamanya bila setiap sumbangan mereka itu saya berikan reward. Ucapan terima kasih. Ataupun kata-kata pujian. Itu yang sampai Fahmi kembang semangkuk dan gelar diri sendiri 'budak lelaki mengalahkan perempuan' bila saya puji keringanan tulang nya.  Dan kalau nak tahu, sepanjang cuti sekolah ini setiap kerja rumah yang mereka bantu diberi reward berbentuk upah wang ringgit. Sebabnya, upah itu untuk membantu mereka membayar balik harga charger PSP yang telah rosak sebab tak dijaga dengan baik.

Saya sebenarnya cuba melatih mereka untuk hargai harta benda. Tidak ada benda percuma dalam dunia ini. If you want it, there's always a price to pay.

Saya grab apa jua peluang yang ada untuk saya gunakan (eksploitasi) sebagai medan memberi pengajaran baru kepada mereka.

So, kalau itupun buat saya kelihatan sebagai ibu yang kejam. Apa yang boleh saya katakan, saya beri diri anda masa sehingga anak-anak anda semakin membesar. I'll trust you'll get there.

Puding Roti Marble ... Marbelous (*_^)

There are so many things that I want to write about. But I just don't have the inclination to write.

That's one thing I learned after becoming a full-time WAHM - Working At Home Mother, sentiasa dihambat masa dan tanggungjawab. By the time selesai kerja or taking a break, dah takde mojo nak menulis.

More so now, with our 6 year long live in helper gone back for good.

But I hate to leave this blog unattended. Not Updated.

I have manage this blog for 6 years since 2007. No reason for me to quit. Walaupun ramai fellow bloggers yang started during my time yang dah stop maintaining their blog. 

I'm not going to let this blog to take the same path. I started this for my own pleasure.

And I still have the desire to write. Except I may not have that much time now.

How I wish I could write with my voice. Ha ha. Don't you?

So, breaking my one-week silence, I present you Puding Roti Marble. Resipi taken from blog Izah Muffin Lover. The only difference I made was adding yellow colouring kepada adunan asal tidak berwarna.

The rest are all the same.

Macam zebra pun ada belang-belangnya.

I've made it twice now. The first time laju je habis. Sebab buat last week cuaca tengah hot habis jadi memang sesuai sangat makan puding yang sejuk.

I made them again early this week tapi saya double the recipe dan bawa ke rumah my mum 1 bekas and give away to my sister 1 bekas. Mudah sangat nak buat puding ni. Sesuai untuk saya yang agak 'segan' (bak kata orang utara) berlama di dapur sekarang ini. Bukan segan tapi masa mencemburui saya.

Tambahan dengan bahu dan lengan kanan yang on/off sakitnya. So kalau terasa nak makan kuih kena buat kuih yang mudah dan ringkas. This one is perfecto!

One Less Helper

My helper... yang menggelarkan dirinya "Budak Lelaki Mengalahkan Perempuan" 

(bagi kategori kerajinan membantu kerja-kerja rumah) yang paling boleh diharap - tolong cuci pinggan, buang sampah, salin plastik sampah baru, unload kain dari mesin basuh, tolong sidai, tolong tolak mobile ampaian ke tengah panas - dengan rasminya hari ini gantung apron. 

Err... gantung sebelah tangan.

He injured his jari kelingking kiri semalam lepas dia jatuh di tangga papan gelungsur dekat indoor playground Giant Seksyen 13 shah alam, dan badan dia yang dia sendiri gelar umpama 'body builder' menghempap tangan kiri. Yang teruk injured adalah jari kelingkingnya.

Pergi klinik tadi, doctor kata kemungkinan bukan bone fracture tapi muscle/tissue inflammation saja.

But she bandaged his hand anyway, and put it to rest on a sling.

Hopefully his tissues recover in 5 days.

*Sigh* that long?

So, I am now, one less helper.

Sob... sobb... sobbb...

Kuih Cakoi @ Kayu Keramat

Masa kecil dulu, saya suka ikut arwah Atuk keluar pagi-pagi lepas subuh cari sarapan.

Hebak mung. Duk kampung tapi kalau sarapan beli sentiasa.

Kami selalu berjalan kaki je. Bukannya sebab dekat.

Tapi sebab tak muat nak berangkut naik motor. 

Atau barangkali arwah Atuk lebih suka berjalan kaki waktu pagi. Saya pun suka sangat.

Walaupun penat. Hala balik lagi penat menjijit beg plastik kiri kanan tangan.

Maklum, memborong sarapan untuk seisi rumah yang sekali ramai pakat balik memang penuh dari ruang tamu sampai ke dapur bersusun tidur!!!

Kalau membeli dengan arwah Atuk, tak pernah tinggal beli kayu keramat. Ye, itu nama glamor kuih cakoi di kampung saya. Saya suka yang amat. Cicah dengan teh panas. Uihhh heaven sangat.

Sambil menunggu orang menggoreng kayu keramat, saya ralit perati macam mana kaedah mereka buat. Doh tepung penuh sebesen. Doh ditarik sikit kemudian dipotong dengan pisau dan terus masuk dalam kuali. 

Tak perlu dicanai bagai. Hasilnya, kayu keramat@cakoi siap digoreng berbentuk diamond. 

Ternyata berbeza dengan kuih cakoi yang asalnya dijual peniaga-peniaga cina. Bentuknya panjang dan berkembar dua bukan?

Sekarang dah ramai peniaga Melayu jual kuih cakoi yang sama.

Baru saya tahu, orang makan kuih cakoi cicah kuah kastad manis.

Zaman kecil dulu saya cicah teh panas aja.

Tapi tak kisahlah apa jua cara. Selera saya pun sudah berubah.

Cicah kuah kastad pun sedap juga. Ini pun saya buat sebab terasa sangat rindu nak makan kuih cakoi.

Dan terasa sangat gatal tangan ini nak membuatnya sendiri.

Resipi asal oleh foodblogger terkenal MamaFami. Tapi saya ambil dari blog IzahDaut.

Boleh try google sendiri ye ;-)

Braised Lamb Shank

This Braised Lamb Shank recipe by ZenCanCook is really to die for!!!

Saya beli dua ketul lamb shank frozen di JayaGrocer. Satu beratnya dalam 200gm while another above 300gm. Biasalah, untuk mr hubby mesti besar sikit. Saya tak berapa sangat makan lamb shank ni tapi saja nak teman mr hubby makan (roll eyes) he he he.

Ada banyak resipi lamb shank di internet. There's one by Jamie Oliver tapi bila tengok Zen punya lagilah WOW!!! tu yang terus decide guna resipi Zen aja. Sungguhpun bahan-bahannya lebih banyak daripada lain-lain resipi tapi saya kira nak dapatkan rasa yang umph tu memang perlu 'kerja' lebih sikit.

Lamb shank yang sedang merenih atas dapur. Sebelum di transfer ke dalam oven.

Untuk resipi saya copy & paste saja. Nak pergi ke link di atas pun boleh.

Braised Lamb Shank

Inspired by Tom Valenti recipe in "Welcome To My Kitchen"

via zencancook.com

4 lamb shanks 

salt and freshly ground black pepper

1/2 cup canola oil

2 celery stalks, chopped

2 carrots,chopped

1 large onion, chopped

1/2 cup tomato paste

2 cups red wine

3/4 cup white wine

6 sprigs fresh thyme

2 bay leaves

2 teaspoons whole black peppercorns

2 teaspoons juniper berries

4 anchovy filets, chopped

1 whole head garlic, cut in half

1/4 cup white vinegar

1 cup demi-glace

2 cups Chicken Stock

Preheat the oven to 325 degrees. Season the lamb shanks with salt and pepper.

Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Working in batches, add lamb, and sear until brown all over, about 2 minutes per side. Remove from pot, and set aside.

Pour off all but 3 tablespoons fat. Add celery, carrot, and onion, and cook until soft and beginning to brown, 5 to 6 minutes. Add tomato paste, and cook about 3 minutes more. Stir in red and white wine, thyme, bay leaf, peppercorns, juniper berries, chopped anchovies, garlic and vinegar. Bring to a boil. Cook for about 5 minutes to burn off some of the alcohol. Add demi glace and chicken stocks.

Add lamb and return to a boil. Cover and transfer to oven. Cook for 1 hour. Uncover and cook until meat is very tender, turning the shanks over every half hour, 3 hours more.

Remove shanks from braising liquid; strain the liquid and discard the solids. Skim any fat that rises to the surface and use the liquid as a sauce. Serve.

Since saya buat 2 ketul lamb shank sahaja, maka recipe di atas saya halve kan. Dan saya omit beberapa bahan seperti anchovies tu yang saya tak boleh tolerate dia punya pungent taste and lil bit bitter sometimes. The wine of course saya omit. Jangan buat pasal tak pasal-pasal dapat dosa!!!

Juniper berries tu memang tak jumpa lah kat sini kan. Demi glace juga tak jumpa. The closest to demi glace ialah browning powder atau sauce but the ones sold at supermarket agak meragukan status halalnya sebab dia buat daripada reduction of beef stock. Beef halal ke tidak tak tau sebab barang import. Certain barang dinyatakan halal tapi kalau tidak kita tutup buku sajalah ye.

But stil the taste was so good. So delicious. Memasak memang lama. Tapi hasil yang dapat ialah saucenya yang pekat, daging yang fall off from the bones. Dan warna lamb shank tu pun dan buat kita rasa wallahhh...

Makan dengan mashed potato dan semestinya ada greens ;-). Yang ada dalam fridge cuma brokoli. Kita celur kejap tak payah letak salt sebab sos lamb shank sudah cukup perisa untuk dicicah.

Selamat mencuba!!!

PSP Does Not Work For Them, But These Does...

After weeks of bosan mendengar the kids 'berzikir' bosan... bosannn... bosannNNn...

I finally succeed in keeping them in quiet state

With the help of 'some' tools of course...

after giving them back their PSP which does not work at keeping them busy and content

i use another tool...

called 'BOOKS' and 'COMICS'

Balik dari kelas agama terus sambar buku masing-masing yang saya baru beli di mph dengan tersenyum meleret... owh you just had to see the smile on Fahmi's face is so priceless!! Kemudian mereka hilang dalam dunia mereka sendiri.

Jangankan batang hidung, muka pun tak nampak dah terbenam dalam buku!!!

I find that books really works with my kids. Fahmi is currently into adventure/mystery gentre... alah yang koleksi Detik 12 Malam tu. I bought him koleksi 6 cerita dalam 1 buku terus. Cukuplah to keep him busy for the next 6 days. Ha ha ha

While Yaya who is very much into comics, I bought her komik Dear Yayah dua siri terus and another comic sains dan pengembaraan to be shared between them.

Now, I can happily focus on my baking project! Ha ha ha...

Swedish Meatballs

Hello December!

Sekejap je masa berlalu dah masuk penghujung tahun.

Ingat tak teaser tempohari?

Yang gambar teaser hari itu obviously bukan ini penyudahnya... he he

Lain bebenor lah rupa kan yang itu hari duk dalam periuk, dah tentulah tak serupa menu ni.

Tapi inilah menu istimewa yang saya buat for the kids. Swedish Meatballs.

Kalau sebut swedish meatballs ni pasti masing-masing terbayangkan meatballs kat IKEA tu kan? Restoran di IKEA tu memang famous dengan hidangan ini. To be honest saya tak pernah lagi makan swedish meatballs di IKEA. In fact kami tak pernah makan pun di IKEA food court tu. Apatah lagi setelah 2 kali restoran tersebut kantoi menghidangkan makanan yang bercampur bahan tidak halal. 

My first swedish meatballs I had them at our favourite restaurant - the now defunct Rooibos Cafe at Ara Damansara. Rasanya boleh lah ... walaupun sebenarnya hidangan terbaik cafe tersebut adalah nasi goreng ikan masinnya. My second meatballs dish was at MiSiCafe di Bukit Jelutong. The taste was really good that prompted me to make my own.

Biasa buat meatballs untuk Kofta Curry. Versi yang ini kaya dengan aroma rempah ala timur tengah.

I browse the internet for a true swedish taste. And I found one at Simply Recipes. The website/blog run by Elise, a Californian based foodblogger. Ada banyak resipi menarik di sana. Dan saya cuba replicate the swedish meatballs sebaik mungkin. Except, a few improvisation here and there. Well, you know me (*_^).

Oh well, I definetly had to make some changes sebab takkanlah nak guna bahan-bahan yang tak halal. As you are aware, mat salleh ni are very fond of mixing their mince meat with mince pork. They normally halve both portion. So, mine are 100% beef mince.

So here is my way of making swedish meatballs taking inspiration from Elise's. Coz I made half portion of what Elise made, jadi saya cut half bahan-bahan yang diperlukan.

Swedish Meatballs 

(makes about 50pcs of meatballs)

500gm beef mince (cuba dapatkan yang freshly packed at any grocer nearby you elakkan guna daging kisar pre packed berjenama tu sebab kasar dan terlalu banyak lemak)

1 biji bawang besar dicincang halus

2 keping roti - dicarik dan rendam dalam susu kemudian dikisar halus

1 cawan susu segar

1 biji telur

1 sudu teh garam

3 sudu teh serbuk mixed spices

2 sudu besar minyak zaitun

Cara-cara:

1. Tumis bawang besar cincang dengan 2 sudu besar minyak zaitun hingga layu dan kekuningan. Sejukkan.

2. Di dalam mangkuk satukan kesemua bahan-bahan lain bersama bawang dan gaul sebati.

3. Rehatkan sebentar. Ambil 1 sudu besar daging cincang dan bulatkan.

4. Susun atas loyang yang digris dengan sedikit minyak. Simpan dalam peti sejuk sebentar sebelum digoreng.

Boleh juga bekukan untuk kegunaan akan datang.

Sos Meatballs

2 sudu besar mentega

1 sudu besar tepung gandum

1/2 kiub pati lembu Knorr

1 1/2 cawan air

1/2 cawan krim masam

garam secukup rasa

1. Minyak baki menggoreng meatballs jangan dibuang. Panaskan semula pan dan tambah mentega.

2. Masukkan tepung dan kacau sentiasa selama 2 minit, jangan sampai berketul.

3. Masukkan air dan kiub pati lembu.

4. Bila mendidih masukkan krim masam dan garam. Biar pekat sedikit dan boleh hidang dengan meatballs.

Kalau tak ada krim masam boleh hasilkan sendiri menggunakan krim masakan atau cooking cream. Boleh juga guna dairy whipping cream. Saya sendiri biasa guna thickened cream jenama Paul's yang mudah didapati di kedai-kedai baking atau Jaya Grocer dan Cold Storage. Giant pun ada jual. Caranya mudah. Ambil 1 cawan krim masakan dan perahkan 2 sudu besar lemon. Gaul dan anda akan dapati ia semakin pekat (curdle). Siap. Mudahkan?

Almaklum kadang nak beli krim masam tu rasa membazir sebab pakainya cuma sedikit. Baki nak buat apa?

Lain kalu terus guna untuk quiche lorraine ke kan.

At least macam thickened cream tu saya boleh guna dalam banyak masakan termasuk nak buat chocolate ganache. Very versatile. Sebab tu sentiasa ada dalam fridge saya.

So selamat mencuba resipi Swedish Meatballs ni. ;-)