Kadang-kadang...

Kadang-kadang bila terlintas sesuatu persoalan dalam kepala saya ni

tiba-tiba sat lagi terus dapat pencerahan

tapi kelmarin bila saya rasa kesal sebab bila dah lama tak naik tangan kat anak 

tiba-tiba tewas juga ...

bukannya dapat pencerahan

tapi terus kena smack down dengan ustaz

kuliah topik wudhu'

"Nabi saw sangat sukakan kanak-kanak..." merujuk kepada amalan bawa anak ke masjid/surau/majlis ilmu

yang mana beliau menegur kelemahan sesetengah kita yang kadang tak suka sebab terganggu dengan kerenah kanak-kanak

"... tapi kita kena sabaq lah," sambung beliau

"sebab tu hangpa mai mengaji pasal wudhu' malam ni... wudhu' yang sempurna tu... gugur dosa dok tampaq anak"

Ok. 

Cheq memang rasa tertampaq

Terima kasih.

Mengidam Yang Terpendam

Bukan mengidam makan. Kalau makanan boleh dicari atau dibuat.

Tapi buku ini. Terbaru dalam koleksi (*_^)

Bukan nak riak atau apa. Takde apanya nak riak, bukan saya beli banglo bertingkek-tingkek ke kan.

Tapi saya nak berkongsi cerita.

Alkisahnya begini. 

Di surau tempat saya sebulan sekali (hari-hari lain dipenuhi oleh penceramah lain pula) ada kuliah Bulughul Maram yang disampaikan oleh seorang ustaz hadis yang terkenal di sekitar Lembah Klang. Ustaz Abdullah Iraqi nama beliau. Gaya penyampaian beliau santai, mudah difahami, bersahaja, mesra dan sesekali diselitkan lawak jenaka membuatkan setiap kali kuliah beliau berlangsung pasti dipenuhi jemaah. Saya anggap ini satu kelebihan yang tidak semua pendakwah miliki. Secara tidak langsung menjadi tarikan untuk mendalami sunnah Rasulullah saw.

  Setiap kali sampaikan kuliah kupasan hadis dan sunnah Nabi saw beliau mesti rujuk kitab. Rupanya ramai jemaah lain yang sudah memiliki kitab tersebut. Saya fikir kalau nak belajar tanpa kitab (rujukan) pun tak boleh juga. Belajar dari buku tanpa guru juga boleh sesat jalan. Saya dah lama berkeinginan untuk memiliknya. Pergi cari kat kedai-kedai buku. Tapi susahnya nak jumpa. 

Last-last jumpa hak kaler merah tu, beli jelah. Tapi hati kurang puas sebab tiada penjelasan hadis.

Semalam, ajak Yaya pergi kuliah ini lagi. Dalam hati sudah berkira-kira, tak boleh jadi ni... kena minta tolong dengan ustaz juga kat mana nak dapat kitab yang sama dengan beliau walaupun rasa segan ya Rabbi. Dalam beg telekung pun dah siap-siap standby duit RM60.

Habis saja kuliah, tau tak apa ustaz cakap?

"Sesiapa yang nak beli buku ini (sambil angkat kita Bulughul Maram kaler hijau pink tu) boleh dapatkan dari ustaz. Harga asal RM45, beli dengan ustaz bayar RM35 saja. Tapi kalau ustaz dah keluar dari surau ni harga balik asal RM45", saja dia melawak.

Subhanallah Maha Suci Allah... rasa macam terjawab hajat hati saya. Bukan macam... memang betul-betul terjadi! Sungguh-sungguh lah tak tau nak cakap macam mana.

Jadi malam tadi balik tersenyum-senyum lah orang itu.

Hak kaler hijau-pink itu lebih mudah difahami, ada penjelasan hadis dan diterangkan juga method pemilihan hadis. Untuk orang yang zero tentang ilmu ini, saya rasa sesuai sangat.

Ikut kuliah ni bukan sebab nak tunjuk pandai selepas itu, tapi lebih kepada keperluan diri sendiri untuk lebih memahami, memperbaiki amal ibadat. Sebab terasa sangat diri ni Islam turun temurun, dok ikut saja hak setakat mana kita belajar kat sekolah dulu. Fahamnya belum tentu.

Moroccan Beef Tagine

The beef tagine that I made last 2 weeks. Putting daging qurban to good use (*_^).

A tagine (tajine) dish is basically a rich meat stew originated from North Africa. It is a dish made popular by the Moroccan people with their style of cooking the dish in a special claypot called tagine/tajine. Safe to say that a tagine is a rich meat stew cooked in a tagine.

This is a tagine (the pot). Made of clay with the bottom part forming a shallow pot comes with cone shaped lid. Pic credit to www.mediterraneandiet.com

But with the absence of a tagine pot, cooking this Moroccan stew made easy with simmering it over heat on the stove or alternatively cooking it in the oven over long period, say 1 1/2 hour to 2 hours until the meat is tender.

Moroccan Beef Tagine

courtesy of Bordbia

Ingredients

• 1 kg well trimmed shoulder/chuck beef or shoulder of lamb, cubed
• 1 tablesp. ground ginger
• 1 teasp. ground black pepper
• 1 teasp. ground cinnamon
• 1 tablesp. turmeric
• 1½ tablesp. paprika
• ½ teasp. chilli powder
• 1-2 tablesp. olive oil
• 2 large onions, diced
• 3 cloves garlic, chopped
• 100g dried apricots, chopped - i omit coz i don't have any
• 50g sultanas or raisins
• 250ml tomato juice
• 125ml beef or lamb stock
• 1 tablsp. honey
• Juice of ½ lemon
• Salt to taste

Topping: (optional) 

Mix together:

• 1-2 tablesp. fresh coriander, chopped 
• Grated rind of 1 lemon 
• 50g almonds, chopped 
• Salt and black pepper

To Cook

Method

Set oven Gas Mark 4, 180ºC (350ºF).

Place the meat in a large bowl.

Mix the spices together and coat the meat with the spices.

Heat half the oil in a large pan and brown the onions well and place in a flameproof casserole, then brown the meat in the remaining hot oil (do this in batches to get the meat a good colour).

Transfer to the casserole with the onions.

Add all remaining ingredients. Stir well, bring to the boil.

Place in the oven for approx. 1½ hours or until the meat is very tender.

Serving Suggestions

Sprinkle on the topping and serve with rice or cous cous.

Cooking this dish reminds me of another meat stew dish popular among the Italian called Osso Buco. They share similiarity in ingredients use except in a tagine spices is added. It is a one pot meal which can be eaten with white rice or cous cous. This is the second time I made cous cous. I bought the instant cous cous a couple of months back but I hesitated making it. Mainly because I've never tried a cous cous before. But now, I can say that I like it. It is very light and fluffy, non-starchy alternative to rice. Its texture is similar to millet because cous cous actually originates from millet!!!  But slightly lighter version. The taste of cous cous is rather bland on its own. You need to add a small pinch of salt or cook them with chicken stock to add flavour. It is packed with protein and fiber. Not only it tastes good, it makes a perfect diet too!!!

Thai Street Pad Prik Making

I heart this mak cik's pad prik making. 

I've tried making chicken pad prik by improvising the recipes/ instruction given from this video. 

And it tastes much better than the typical Malay pad prik recipes.

Layan sangat tengok video ni (*_^)

T-kwondo Grading #2

Alhamdulillah, both of them pass their taekwondo grading#2. The grading#2 exercise was held on 20/10/2013 at Dewan SK Jalan U3, Subang Perdana where we used to live. It was a day after we celebrated mr hubs birthday. So now, they have advances to double yellow belt. I missed out blogging their grading#1 because it took place a week before MIL passed away. I love the photos - or to be precise their 'actions' during the grading#1 more than #2 but because i lost my mojo I didn't get around to post them up in this blog.

Here's the photos from grading#2

Grading#2 was held indoor with lightings on. Mr hubs purposely left behind the flash, thinking there was enough lighting. It was quite dark I have to edit the pics and give extra brightness. I prefer the exercise conducted outdoor the way it was during grading#1. Pencahayaan semulajadi buat gambar lebih cantik sebenarnya.

There were not much action from grading#2. I love so much their kicking into the air action from grading#1. Bila di capture dengan lensa kamera pergerakan mereka nampak cantik dan real.

Grading #1 ~ Open Air Hall, SK Jalan U3, Subang Perdana

Fahmi obviously very apprehensive during grading#1. As you can see from pic no.2 dari atas kanan betapa tegaknya dia berdiri kepala tak toleh kiri kanan. Dia asyik telan liur saja, muka memang tegang habis. While adik dia Yaya rileks saja. Malah pergerakan Yaya nampak lebih confident dan bersemangat.

I soo love Yaya's kicking into the air posture. She looks like a seasoned warrior!!! Sekali tengok macam kuda melompat pun ada *lol.

The small boy beside Yaya keep copying all her movements. Rasanya bila dah berdebar macam tu, instructions daripada Sir (jurulatih) pun tak kedengaran lagi dah di telinga. Pasal tu kena check balik pergerakan orang sebelah.

Lepas ni mereka dah boleh mulakan latihan sparring pula. Yeayyy!!! Mama dia pulak yang seronok. Yelah inilah masanya they learn to put all the movements to use. Asyik belajar peregrakan je tapi tak tau guna pun tak berfaedah juga nanti. Tapi yang peliknya... budak berdua ni reluctant lah pulak nak belajar sparring. Depa takut. Takut salah katanya!!! Lorrr... budak baru belajar standard lah kalau salah.

Kalau tak buat salah tu dah level Master. I probably be sending them to the sparring training starting November onward, that is when their school holiday comes. Sebabnya sparring class ni depa buat jauh di Klang Sentral dan pada setiap malam Selasa. Waktu sekolah susahlah sikit kan. Tunggu school break nanti.

Macam Mana Belajar Tadi? Ok???

Don't you think it cute, when normally you as a mother would be attentive asking your children how their day at school went by? Only to be the one receiving such attention?

I attended a cake decorating class today in Bangi. Yeah, cari ilmu jangan pernah berhenti kerana takkan pernah cukup sebab ilmu Allah itu luas sifatnya. It was a long journey to and fro; took me 2 hours with the heavy traffic and what not. My right arm is still slightly aching even after I religiously rub the voltaren cream every other day. My shoulders are stiff. I took 2 panadol half way through the class because I was getting a headache. I was anxious I couldn't reach the place on time. Earlier on my car's battery went kaput and had to get it replaced. It is easy for me to get headache when I'm anxious. And the class was 7 hours long. I was very very tired when I got home. And very hungry too. Thinking and running here and there leave such effect on me.

So when Fahmi attentively asked me "Macam mana belajar tadi? Ok??"

I was bewildered at first. Macam biasa dengar je ayat tu kan?

He stole my line!

Tapi jujurnya, saya sangat tersentuh.

Terasa ringan bahu ini. Otot-otot pipi yang ketat serta merta galak menguntum senyum.

This boy, selalu sentuh hati saya dengan cara yang sangat tak dijangka.

Oh I know I'm biased. Layan jelah saya ni ;-)

Mr Hubs Grand Birthday Celeb :-P

It was mr hubs birthday on Saturday. And his company's family day held at their HQ in Bangsar. He has been pining to go to the family day. Which is sooo not like him. Over the years memang banyak majlis untuk staff saja atau bersama keluarga but he rarely attended. The only function that he brought us along was his department's dinner, and that was last year. The first and only one after 10 years together! 

Jadi bila mr hubs beriya-iya ajak ke family day kali ini memang saya rasa pelik benar lah kan.

Every year pun ada family day tapi tak pernah pun ajak.

But I know this years' were different because of two things. 

No.1, family day serentak untuk TNB seluruh Malaysia dan dicatat dalam Malaysia Books of Records.

No.2, it was his birthday so feeling feeling his grand birthday celebration la tewww!!! Hehehe

matik lah mak kena ketuk

The organiser giving out tons of free gifts. But by the time kami sampai tu dah tengahari bebenor. Banyak hadiah dah habis stok. Nak buat macam mana, birthday boy bangun lewat sebab keletihan habis kerja jam 3.30pagi. Untuk orang macam kami yang tak pernah pergi family day ni memang agak kekok bila sampai. Tak tau nak buat apa! We were given three empty canvas bag. Pelik juga. Doorgift tiada ye puan-puan. Empty canvas bag itu je.

Tapi canvas bag tu ada gunaya. Depa bagi beg kosong pasal nak kami pergi kumpul free gifts tu. Padanlah kami tengok ada orang pikul beg sarat dengan kotak-kotak kecil. Jadi rusa masuk kampung 4 beranak ni pun mulakanlah operasi. Caranya mudah sangat. Kita cuma perlu participate in simple games ala fun fair je like the bowling kelapa 3 pin. Jatuh 1 pin terus dapat 1 gift. Jatuh 2 pin dapat 2, jatuh 3 pin dapat 3 hadiah. Saya main baling gelung botol. Tapi saya ni memang tak pernah pergi fun fair so tersangatlah fail main games ni. After 2 attempts (kena queue semula) baru berjaya masukkan 1 gelung ke dalam mulut botol.

Cik Yaya pula naik syeikh main bowling kelapa asyik repeat game itu je. Taulah itu paling senang. Dan bagus juga kami sampai lewat sebab queue main games dah tak panjang. Kalau tidak jenuh juga beratur tengah panas. Mau rentung. Cuma yang tak bestnya gifts yang tinggal sama je. Main apa games pun dapat itu juga.

Orang lain balik bawa beg gifts bertingkek-tingkek. Kami balik bawa belon bertingkek-tingkek. Nasiblah siapa suruh datang lewat?

Rasanya kami spend masa paling lama pun 1 jam setengah saja kat situ. Hari yang panas tiba-tiba gelap dan hujan rintik-rintik mula turun. Food were provided but not much left. We decided to head back to Shah Alam, find a nice restaurant to fill our empty stomach and to continue our celebration semestinya!

The kids masih belum jemu dengan Thai food. They wanted to go back to Serai but saya ajak mereka cuba another Thai restaurant di Plaza Masalam. It is called Famous Thai. This place is bigger than Serai, they have indoor dining and open dining dekat terrace. Selepas berpanas tadi siapalah yang nak duduk kat luar kan? Kalau malam best juga sebab depa letak small electric lantern kat each table. Masuk kat sini rasa macam balik ke zaman kanak-kanak pula. Tengok saja kerusinya, sangat klasik. Sebiji macam kerusi meja makan kat rumah my mum dulu. Nowadays mana nak cari lagi?

Makan kat restoran Thai mana pun sama je menunya. Fahmi standard lah mesti minta pineapple fried rice. Orang lain makan berhidang, dia sorang je mau nasi goreng. Tak hairan sangat dengan menu pilihan dia, sebab cik mamat ni memang peminat nasi goreng tegar. Bezanya di sini pilihan dessert lebih banyak. Kami berkongsi sepiring pulut durian yang yummy sangat-sangat!

Quiche Lorraine

I promised Fahmi I'll make him another cherry pie like the one that I made few weeks ago. He is obsessed with fruit pie be it cherry (i've made them twice already), strawberry or anything as long as they are sweet!

But I have my own cravings to satisfy and end up making a savoury pie instead *lol*. Sabar jelah, anak have to make way for mak dulu ye. 

I made Quiche Lorraine - a French open savoury pie/tart with egg custard filings. The filings is quite versatile you can put in anything you like from left over chicken from yesterday's dinner to beef bacon or even cooked fish meat. You can add veges to the custard too. Throw in sliced mushroom, capsicum, asparagus or tomatoes. I like mine with baby spinach.

Jangan terkejut dengan rupa quiche yang rentung di permukaan tu. Saya bakar dalam oven kecil lama milik saya sejak 5 tahun lepas jenama Cornell. Oven tu jenis fan-forced, kalau ON kan fan function dia pun dah sedia panas. Itu biasa, sebab kepanasan dalam ruang kecil akan menyebabkan makanan cepat masak dan hasilnya agak dry. Saya guna oven tu yang memang dikhaskan untuk masak lauk-pauk. Kalau nak masak kek or biskut saya guna oven lain. Kecil juga tapi tak terlalu panas. Mungkin sebab dah biasa guna jadi saya lebih 'kenal' oven kek saya berbanding oven lauk-pauk ni. 

Quiche yang saya pernah buat dulu memang lebih comel rupa dia. Itu sebab saya bakar dalam oven besar Fargo yang satu set dengan peralatan dapur. Tapi oven tu dah rosak, belum berkesempatan pergi hantar repair lagi huhu.Kalau guna oven besar tu memang cun seh hasilnya sebab kepanasan beredar dalam ruang yang besar lebih sekata.

Kalau nak resipi boleh rujuk pada entry saya yang lepas di sini. Cuma kali ini saya buat quiche bersaiz lebih besar. Untuk kulit pie tu saya guna sukatan 2 1/2 cawan tepung. Sukatan untuk inti tak berubah. Cubalah. You can always make the crust in advance and refrigerate until they are ready to use. 

Selamat mencuba! (*_^)

Dua Minggu Menanti Pai Tee

Bagai menunggu buah yang tak mau gugur. Macam tu lah 'bercinta' menantikan acuan pai tee. Pasal pai tee ni tak payah cerita dah kot, semua orang pun kenal. Al maklum, sejak chicken rice shop masukkan pai tee dalam menu depa, sudah terkenal hidangan snek ini seantero Malaya. Saya tak pernah makan pai tee yang dijual di restoran itu. Kalau nak cari kat kedai-kedai makan memang confirm takkan jumpa. Ini sejenis hidangan snek yang kalau terasa nak makan, haruslah buat sendiri.

Pertama kali saya kenal pai tee rasanya di zaman kanak-kanak sewaktu sering temankan my mom ke majlis-majlis anjuran PERKEP (persatuan keluarga polis). Kemudian masa saya di tingkatan 3 ke 4 gitu kalau tak silap, berpeluang belajar buat kulit pai tee dengan guru pembimbing persatuan puteri Islam. Saya ambil tugas menggoreng kulit pai tee tu. Wahhh boleh naik syeikh juga mencelup acuan pai tee dalam adunan tepung kemudian goyang-goyang dalam minyak panas. Enjoy sehh!

Tiba-tiba after 20 years macam tu datang pula teringin nak makan pai tee. Masalahnya bukan setakat teringin. Ni teringin nak makan siap teringin nak 'buat sendiri'. Tang 'nak buat sendiri' tu yang payah. Sebab kena pi cari acuan pai tee. Kena pulak time nak beli acuan time tulah semua kedai takde stok. Menyampah sungguh. Last-last saya sms Enda Zizah (mak sedara) di Bukit Beruntung, Rawang. Dia ada kedai barang-barang baking. Kebetulan Enda memang nak bawa masuk acuan tu sebab dah ramai customer yang tanya. Walaupun terasa hampa sebab tak dapat acuan time tu jugak tapi sedang eloklah saya place order sekali. Nak harap pencarian di kedai-kedai lain memang agak malap.

Tapi rupa-rupanya memang kesabaran saya nak diuji juga. Supplier yang patut hantar acuan tu ke kedai Enda tiba-tiba dengan dia sekali habis stok. Hambik engkau! Grrrrrr... bertabahlah midah. Sudahnya tunggu punya tunggu, masuk 2 minggu menunggu bagai buah tak mau gugur. Akhirnya hari Jumaat minggu lepas barulah dapat. Dengan ihsan my mak sedara jugak. Adusss bertuah punya anak sedara!

Dah dapat pai tee jomlah kita buat. Apa tunggu lagi, takkan nak peram acuan tu sampai berkarat? Saya adaptasi resipi kulit pai tee daripada resipi asal foodblogger terkenal Malaya, Che Mat Gebu. Sebab acuan kali pertama pakai agak mencabar kesabaran juga. Berpeluh-peluh mak mengerjakan 4-5 attempt baru berjaya menghasilkan kulit yang lekang dari acuan. Itupun saya kena improvise resipi supaya lebih cair dan tambah minyak sedikit supaya mudah lekang. Memasak ni begitulah kaedahnya, kena suaipadan ikut keselesaan tukang masak dan selera tekak masing-masing.

Kulit Pai Tee

Credit to Che Mat Gebu http://www.tiffinbiru.com

180gm tepung beras ~ saya buat 90gm

50 gm tepung gandum ~ saya guna 25gm 

50gm tepung jagung ~ saya guna 25gm

350ml air ~ saya guna 125ml

1 biji telur

secubit garam

* saya tambah 1/2 sudu kecil minyak masak 

Gaul semua bahan hingga sebati dan tapis untuk lebih halus. Biarkan sekejap. Sementara itu panaskan minyak dalam periuk untuk goreng tenggelam. Acuan mesti dipanaskan sebelum dicelup ke dalam bancuhan tepung, kalau tak nanti tepung melekat tak boleh tanggal dari acuan. Kalau acuan belum pecah dara lagilah payah lekang. Stresssss!!! Maafkan perumpamaan terlampau tu ye.

P/S: Saya buat separuh adunan dapat lebih kurang 40 bakul pai tee.

Untuk inti saya bantai resipi sendiri je ikut selera.

Inti

1 biji sengkuang - potong panjang macam batang mancis

1 batang lobak merah - potong sebesar batang mancis

1/2 batang timun - potong sebesar batang mancis

1/4 cawan udang basah saiz kecil dicincang

1 biji bawang besar ~ dadu

2 ulas bawang putih ~ cincang

1 sudu besar udang kering direbus ~ cincang

secubit kiub ikan bilis

secubit garam

Hiasan

Bawang goreng

Kacang goreng tumbuk kasar - jika suka

Sos cili Thai

Tumis bawang besar dan bawang putih dengan sedikit minyak. Masukkan udang kering dan udang basah. Agak udang basah separuh masak, masukkan sengkuas dan lobak merah berserta kiub ikan bilis. Gaul sebati. Akhir sekali sebelum padamkan api baru masukkan timun. Boleh tambah garam jika suka tapi rasa masin dari udang kering dan kuib bilis tadi pun dah cukup. Sejukkan inti sebelum dihidang.

Kulit pai tee ni memang rangup. Batter (adunan) yang pekat akan hasilkan kulit yang bukan saja rangup tetapi keras. A slightly thin batter would have been perfect. But once kita letak inti dan tuang sos cili tu kulit akan jadi lembut. So kena makan segera. Baki kulit pai tee boleh disimpan dalam bekas kedap udara. Ada pelbagai versi kulit pai tee di internet. Google dan cubalah mana satu yang menepati selera anda. Saya ada terjumpa satu resipi yang agak panjang senarai bahannya - hanya untuk membuat kulit!!! But I'm pretty sure the result must be yummms too. Cuma tempohari rasa tak kuasa pulak sebab baru kali pertama mencuba after 20 years! Jangan ditanya pasal resipi yang pernah saya belajar dulu. Entah dah ditongsampahkan agaknya nota resipi saya dulu.

Post Eid

Alhamdulillah..... Back at home after spending 2 days at mom's for EidulAdha. All the four siblings with their 10 brood were there. Menjadi-jadilah hiruk pikuk. Mom made delicious nasi minyak with kari tulang and sambal ayam merah. Masih terasa dalam mulut... yummms. The day before eid almost all adults perform puasa sunat Arafah. Alhamdulillah. I couldn't *sigh* so I took charge of preparing food for their break fast. Our eid was very low key. Lepas solat sunat Raya the men all went out ke surau membantu melapah daging qurban. We did our qurban di luar negara so we didn't get to witness our own qurban. Dapat merasa daging qurban orang lain. Rezeki dari Allah.

So now I have daging qurban in my freezer. What to make? We don't eat beef that much. Kadang-kadang je, itupun in making lasagna or bolognese sauce or once in a while bila buat beef patties for burgers. I was thinking of making daging masak merah, geram semalam tengok Chef Ammar masak kambing masak merah. Tapi tak mungkinlah masak daging hari ini. Baru semalam pekena kari tulang. Walaupun tulang, tapi ada juga daging sikit-sikit dan tetelnya. Takkan straight 2 hari pekena daging. Tak bagus tu. But I think I'll go with making beef tagine, a Moroccan style beef stew. But I'll need to get some spices which I don't normally have in my pantry. Nanti boleh marinate the beef overnight dan esok sajalah masak. It'll be more flavoursome once marinated. Hope so ;-). 

Ok so off we go to the market.

Salam AidilAdha

"Tiadalah amalan anak Adam yang lebih disukai oleh Allah pada hari aildiladha kecuali menumpahkan darah (dengan menyembelih binatang)" ~ hadis Riwayat At-Tirmidzi, Abu Daud

Andai dihayati hadis di atas, begitulah pengertian sambutan hari raya Aidiladha. Zaman sekarang tidak ada yang tidak mampu melaksanakan ibadah qurban. Mulakan dengan niat dan buatlah simpanan setiap bulan. InshaaAllah bila sampai masa tentu mampu melaksanakan. Tidak mampu seekor lembu, setidak-tidaknya satu bahagian. Nikmat yang Allah berikan sangat luas kepada kita, antara sedar dengan tidak. Yang diminta pulangkan sedikit saja, dikongsi dengan mereka yang tidak berkemampuan.

Selamat Hari Raya Aidiladha.

Pla Neung Manao

Wahhhh sekarang dah pandai speaking Siam kan? (*_^)

I cook Pla Neung Manao for our lunch over the weekend. Ada 2 orang pemakan ikan dan 2 orang yang bukan pemakan ikan dalam rumah ini. Jadi selalunya kalau masak ikan as main dish saya kena standby lauk lain untuk bukan pemakan ikan. Ikan apa jua jenis sekalipun sangat sesuai dengan selera lelaki-lelaki dalam rumah ini. Manakala perempuan-perempuan dalam rumah ini adalah sedikit memilih (read cerewet). Tolak tepi perempuan tukang masak, sebab dia boleh hidup tanpa makan hehe. Tapi budak perempuan kecil itu sangat kasihan kalau tiada lauk kegemaran dia akan kelaparan. Maka, bila saya pilih untuk masak Pla Neung Manao ini selesai masalah, sebab semua orang boleh terima termasuk budak perempuan paling muda itu.

Ok, saya tau anda telah tengok gambar di bawah terlebih dahulu sebelum membaca mukadimah entry ini. You cheat! Jadi anda sudah tau apa itu Pla Neung Manao. Mengikut kamus masak-memasak Thai yang pandai-pandai saya reka (where got such dictionary), Pla = Ikan, Neung = memasak secara kukus dan Manao = Limau/Lemon. Jadi Pla Neung Manao adalah Ikan Kukus Limau ala Thai atau Thai Steamed Fish in Lime Sauce. Ok umum telah mengetahui ini merupakan sejenis hidangan yang sangat terkenal di restoran-restoran masakan Thai. 

Bahan perisa utama dalam menyediakan hidangan ini sudah tentunya buah limau yang memberikan rasa masam pada kuah atau sosnya. Untuk hidangan ini saya guna resipi Chef Shane, seorang chef Australia (lahir di New Zealand) yang banyak menimba pengalaman memasak di negera-negara Asia Tenggara terutamanya Thailand dan Vietnam. Beliau mencurahkan segala pengalaman dan resipi memasak gaya Asia di dalam blognya Chef-A-Gogo. Saya membuat sedikit kelainan pada bahan-bahan yang digunakan tetapi kebanyakkan adalah sama dengan resipi asal beliau. Oh ya, saya guna ikan siakap ye. Orang putih Australia panggil barramundi. Omputih celup dari Asia panggil sea bass. Nak guna ikan kerapu pun boleh, tapi kerapu sebenarnya lebih sesuai untuk masak secara deep-fry. Sementara ikan merah pula kena pastikan betul-betul segar dan kena masak terus jangan simpan-simpan, hilang keenakannya. Ada sejenis ikan lagi adik beradik ikan merah, nama dia ikan delah pun sesuai masak kukus. Ini semua jenis ikan yang isinya lembut. Kalau ikan isi padat dan kenyal tu kau goreng jelah dik non. Tak stim masak stim ;-).

Pla Neung Manao recipe by Chef Shane via http://chef-a-gogo.com

1  whole fish 700g-1kg, scaled & gutted (sea bass, barramundi, grouper, red snapper, coral trout)

 

Sauce

120ml Freshly squeezed lime juice 1/2 cup (saya campur perahan limau nipis dan lemon)

60ml   Fish sauce 3 tbsp

40g    Garlic 2 tbsp (saya guna 10 ulas bawang putih yang dicincang halus)

25g    Chilli 1-2 tbsp (saya guna cili padi 5 biji untuk kurang pedas)

250ml Chicken stock 1 cup (saya guna kiub ikan bilis dilute dalam 1 cawan air panas)

15g    Coriander sprigs + 15g root(1/2 cup + 2 tbsp root)

 

2ea    Fresh green seedless limes

1-2ea Lemongrass sticks (bruised, then twisted) (saya mayang halus 1 batang serai)

*Tambahan ~ garam secukup rasa dan gula dalam 4 sudu besar atau boleh guna sirap gula melaka dalam 2 sudu besar. Ini bertujuan untuk seimbangkan rasa masa perahan limau/lemon.

 

Method

1. Slash the fish several times on each side so the meat cooks evenly (Kelar penting pada bahagian paling tebal isi. Saya kelar secara menyerong membentuk kelaran 'U' supaya mudah ambil isinya bila masak nanti)
2. Slice the 2 limes
3. Stuff fish belly cavity with lemongrass, half the coriander root and some lime slices * Saya lumur sedikit garam pada ikan.
4. Top fish with some lime slices, and rest on a couple more lime slices in the steamer
5. Steam for 7-12 minutes or until fish is cooked through at the thickest part.
6. While the fish is steaming, make the sauce 

Sauce Method

1. Chop the fresh garlic, cleaned coriander root and the chillies (chillies to taste. depending on their heat & your tolerance)
2. Mix chilli, garlic & coriander root with the fresh lime juice and the fish sauce.
3. Heat chicken stock, but do not boil.
4. Add to the lime juice & chilli mix.
5. Taste and adjust to be sour and spicy with a hint of saltiness.
6. Remove fish from the steamer when cooked, put into fish dish, pour the sauce over, and garnish with fresh coriander sprigs.

*Jika bimbang ikan yang anda gunakan agak kurang segar, buang air yang bertakung dalam bekas kukusan anda sebelum curah sos limau untuk dihidangkan. It helps membuang rasa hanyir. Tapi yang terbaik semestinya guna ikan segar ;-).

Masak hidangan Thai kalau tak letak sos ikan memang tak sah lah kan. Apa hidangan pun mesti letak sikit, baik kari massaman hingga ke kerabu som tam. Daun ketumbar (coriander) dan akarnya tu nasihat saya jangan skip sebab ia memberi lapisan rasa tambahan, lain daripada hidangan ikan kukus limau yang biasa kita makan. Saya buat sedikit survey di blog-blog hidangan Thai oleh orang-orang Thai sendiri, memang majoritinya akan guna daun ini sebagai penambah rasa hidangan.

Makan panas-panas dengan nasi panas memang bangkit selera! Kalau yang ini, even cik Yaya can't or won't resist!!!

Tiramisu ala Chef Ridz

Hello October!

Tiada mood sebenarnya nak menulis panjang lebar. Tapi tak suka juga blog terbiar tak ber update. Check it out Tiramisu yang saya buat sebagai memenuhi hajat Fahmi. Ada sebungkus penuh Saviordi biscuit atau sponge fingers baki buat tiramisu yang dulu. Fahmi asyik tanya apa gunanya saviordi itu. Bila saya jelaskan ianya untuk buat tiramisu, laju je dia minta saya buatkan. Elok pun saya buat sebab dah menghampiri tarikh luput hujung Oktober nanti!

TIRAMISU ala Chef Ridz

Bahan-bahan:

3 Biji telur

6 sudu teh gula

10 gram serbuk gelatin

40ml air panas

175 gram Keju Mascarpone (Saya guna jenama TATUA buatan New Zealand yang jauh lebih murah hanya RM9.90 untuk 200gm dan yang penting HALAL)

175 gram Krim Keju

250 ml Krim Memasak

Serbuk Nescafe (Air panas sebanyak mana diperlukan)

Jejari biskut Span (Saviordi)

Serbuk Koko

Pilihan : 3 sudu Ekstrak Vanilla

Cara-cara memasak:
Asingkan kuning telur dan putih telur

Adunan 1:
Masukkan kuning telur dan gula, pukul hingga campuran sebati sehingga naik dan bertukar menjadi warna kuning.
Tambah keju mascarpone dan keju krim sedikit demi sedikit ke dalam adunan telur kuning(adunan 1).

Adunan 2:
Dengan menggunakan mangkuk lain, pukul putih telur sehingga lembut dan likat. Biarkan ia sebentar.

Adunan 3:
Tuangkan krim memasak ke dalam mangkuk mesin pembancuh dan pukul sehingga likat.

Campurkan serbuk gelatin ke dalam air panas dan kacau.
Tuangkan adunan gelatin secara sedikit demi sedikit ke dalam adunan krim(adunan 3).
Tuangkan adunan krim (adunan 3) ke dalam adunan kuning telur(adunan1).Kacau sehingga sebati.
Tuangkan adunan Meringue (adunan 2) dan gulung adunan berikut ke dalam adunan krim (adunan 3) sehingga ke semua ramuan sebati dan bergabung.
Dalam acuan kek, letakkan kertas gris dengan ratanya.
Celupkan ke semua permukaan biskut jejari span kedalam kopi yang telah di sejuk. Letakkan biskut jejari span jikalau ia direndam terlalu lama dalam kopi.
Aturkan biskut jejari span tadi ke dalam bekas acuan kek. Dengan menggunakan ‘spatula’, sapukan adunan krim ke atas biskut jejari span yang telah diatur. Sapukan dengan rata dan teliti.Ulang proses berikut sebanyak tiga.
Setelah siap, masukkan acuan tiramisu itu ke dalam peti beku dan biarkan ia selama dua jam.
Keluarkan tiramisu dari bekas acuan setelah struktur kek sempurna.
Taburkan serbuk koko ke atas kek tiramisu dan hiaskan.

Cuma saya nak sebut, kalau anda alah pada Nescafe seperti saya, sila ganti dengan kopi jenis lain. Saya tak boleh minum nescafe hatta dicelup sedikit pun. Kesannya sangat menyeksakan. Tidur malam terganggu. Kejap-kejap tersentak terjaga. Restless gitu. Maklumlah ada caffeine kan. Menyesal tak guna kopi Vietnam sebagai pencelup Saviordi. Dah buat baru teringat kopi Vietnam tu. Kalau guna kopi Vietnam tentu lebih sedap lagi dan yang penting saya tak alah dengan kopi ni. Pun begitu, saya bukan penagih kopi tegar. Minuman pilihan utama saya adalah air kosong ;-).