Quiche Lorraine

I promised Fahmi I'll make him another cherry pie like the one that I made few weeks ago. He is obsessed with fruit pie be it cherry (i've made them twice already), strawberry or anything as long as they are sweet!

But I have my own cravings to satisfy and end up making a savoury pie instead *lol*. Sabar jelah, anak have to make way for mak dulu ye. 

I made Quiche Lorraine - a French open savoury pie/tart with egg custard filings. The filings is quite versatile you can put in anything you like from left over chicken from yesterday's dinner to beef bacon or even cooked fish meat. You can add veges to the custard too. Throw in sliced mushroom, capsicum, asparagus or tomatoes. I like mine with baby spinach.

Jangan terkejut dengan rupa quiche yang rentung di permukaan tu. Saya bakar dalam oven kecil lama milik saya sejak 5 tahun lepas jenama Cornell. Oven tu jenis fan-forced, kalau ON kan fan function dia pun dah sedia panas. Itu biasa, sebab kepanasan dalam ruang kecil akan menyebabkan makanan cepat masak dan hasilnya agak dry. Saya guna oven tu yang memang dikhaskan untuk masak lauk-pauk. Kalau nak masak kek or biskut saya guna oven lain. Kecil juga tapi tak terlalu panas. Mungkin sebab dah biasa guna jadi saya lebih 'kenal' oven kek saya berbanding oven lauk-pauk ni. 

Quiche yang saya pernah buat dulu memang lebih comel rupa dia. Itu sebab saya bakar dalam oven besar Fargo yang satu set dengan peralatan dapur. Tapi oven tu dah rosak, belum berkesempatan pergi hantar repair lagi huhu.Kalau guna oven besar tu memang cun seh hasilnya sebab kepanasan beredar dalam ruang yang besar lebih sekata.

Kalau nak resipi boleh rujuk pada entry saya yang lepas di sini. Cuma kali ini saya buat quiche bersaiz lebih besar. Untuk kulit pie tu saya guna sukatan 2 1/2 cawan tepung. Sukatan untuk inti tak berubah. Cubalah. You can always make the crust in advance and refrigerate until they are ready to use. 

Selamat mencuba! (*_^)

Cherry Pie : Masam-masam Manis

Tiba-tiba teringin nak makan pai buah-buahan. Tapi dah bosan dengan strawberry dan epal sebagai filing. Teringin nak makan pai buah cherry pulak. Perasan sangat kan. Macamlah depan laman rumah ada pokok cherry.

Masa teringin makan pai cherry ni memang buah cherry fresh tengah off season. Tengok. Kekwat sesangat nak makan benda yang off season. Tak sudah-sudah berangan macamlah awak duduk negara 4 musim. Nak salahkan your ancestor yang keturunan french tu sebagai penyebab selera dan tekak awak yang bermusim jugak? Hahaha kesianlah tanggung dosa cicit piut miut ni. So, sebab fresh cherries memang off season sangat, maka pakai filing buah cherry dalam tin jelah.

Filling dia tak manis sangat. Manis yang mild and little bit of tart in taste. Jadi saya gabungkan dengan doh kulit pai yang manis (sweet pastry). Rasa manisnya seimbang dengan tartness from the cherry filling. 

Kalau nak cuba buat pai ini boleh mulakan dengan menguli doh sweet pastry. Boleh cuba resipi dibawah.

Resipi Sweet Pastry

200g mentega
80g gula aising
360g tepung gandum - diayak
1 biji telur
1/2 sudu kecil esen vanilla

1.       Panaskan oven ke suhu 180C.

2.      Pukul mentega dan gulaaising sampai kembang. Masukkan telur sedikit demi sedikit.

3.      Masukkan tepung dan putar sehingga menjadi doh. Rehatkan sebentar. Kalau nak canai (untuk sebji pai saiz besar) boleh rehatkan doh dalam peti sejuk selama 1 jam. Kalau nak buat pai atau tat kecil boleh terus guna selepas rehat sebentar pada suhu bilik.

4.      Ambil sedikit doh dan tekan ke dalam acuan tat. Ratakan.

5.      Cucuk dasar doh dengan garfu supaya tidak kembung. Bakar selama 10minit. Keluarkan.

Selepas langkah ke 5, boleh tuang inti pai ke dalam. Untuk pai cherry saya ni, saya buat 'lattice' atau susunan bersilang doh kulit pai tadi. Caranya senang je, cuma gentel doh panjang dan lekatkan dari satu hujung ke satu hujung. Kalau nak lebih senang saya masukkan dalam piping beg (sebab doh pastry saya ni jenis lembut) dan picitkan atas pai. Bila dah siap buat lattice saya sapu permukaan pai dengan egg wash. Egg wash adalah campuran kuning telur dengan sedikit susu segar dan dipukul. Bakar semula dengan suhu yang sama sehingga permukaan pai kelihatan kuning keemasan.


Oh ye, untuk filling guna yang tertulis 'suitable as pie filling' jangan beli yang dark pitted cherry in syrup pulak.

Mr hubby gerun dengan pai ini. Almaklum dia tak gemar makan manis-manis. Jadi dia tak sentuh. Lambat laku sebab hanya saya yang gemar. Sehari saya makan sepotong. Cukup untuk boost mood yang down atau hari yang banyak guna tenaga. Saya simpan dalam peti sejuk. Sangat elok sebab the pie crust retain its crunchiness - rapuh bukan rangup ye. Bolehlah simpan untuk bekalan saya seminggu ye?

Oh rupa-rupanya saya silap. Sebab lepas 2 hari Fahmi dan Yaya pulak naik hantu makan pai ni. Tak berhenti-henti lepas sepotong demi sepotong. 

Resipi kulit pastri manis di atas sesuai untuk dijadikan base kepada tat keju, tart tatin, tat telur atau apa jua tat/pie manis. Kalau buat tat keju/buah/telur boleh guna acuan kepolak yang kecil-kecil tu. Bakar 180C selama 10minit, kemudian sejukkan. Dan kalau malas boleh simpan dalam bekas kedap udara and place them dalam peti sejuk. Tahan berminggu or berbulan lamanya. Kulit pastri akan kekal rapuh, inshaa Allah.

Some of my students dalam kelas demo kuih muih (barat) hi-tea pernah tanya kenapa kulit tat keju yang beliau buat cepat lemau. Masa tu saya rasa macam nak tepuk dahi pun ada. Ayoyo kaddavale. Takkan dosa orang lain pun aku nak tanggung. Sebab ... dia belajar buat tat keju dengan cikgu lain. Bukan dengan saya. Dan saya belum pernah ajar kelas tersebut buat tat keju. Kebetulan dalam kelas saya itu saya ajar buat tat telur. Jadi amat berat dan susah untuk saya jelaskan kenapa kerana silap cakap boleh mencalar integriti orang lain. Pertama, saya tak tau resipi apa yang diajar. Sebab nak buat kulit pastri ni bahan asasnya sama cuma sukatan je berbeza. Pastri manis selalunya ditambah gula aising dan ada penggunaan telur. Sementara kulit pastry tawar yang biasanya digunakan untuk buat savoury pie (pai berlauk) tiada tambahan gula aising dan sangat jarang ditambah telur sebaliknya digantikan dengan air sejuk. Teknik mengadun kedua-dua jenis pastri juga berbeza.

Saya sebenarnya tak kisah sangat guna resipi sweet pastry atau shortcrust pastry untuk apa jua jenis pai atau tat yang saya buat. Kadang-kadang kalau malas nak mengadun sweet pastry, saya bantai je guna resipi shortcrust pastry yang ditambah sedikit gula untuk dijadikan base kepada tart tatin saya. Sebab kaedahnya lebih cepat dan ringkas. Atau adakalanya saya kurangkan tepung gandum dan ganti dengan serbuk badam untuk kulit sweet pastry tart tatin yang lebih sedap.

See, resipi kulit pastry sebenarnya sangat versatile. Do you own reasearch, anda akan terkejut tengok ianya boleh dipelbagaikan  ;-)

Breakfast in A Pocket

Hari ini kedekut kata-kata. Tuan tanah on super duper busy mode. My right shoulder is aching. Harap boleh bertahan ke penghujung hari. Moga dipermudahkan urusan. Rabbi yassir wala tu a'ssir...

Untuk sementara waktu, jamah mata dengan Egg in Creamy Beef Bacon pocket ini. 

Hidangan breakfast yang yang mengenyangkan. Sedeikit terlebih dos kalori... tapi untuk permulaan hari yang sibuk, why not?

It is basically a tart, bersaiz besar. Berintikan beef bacon yang ditumis dengan bawang dan baby spinash kemudian disirami krim. Tuang dalam pastry crust dan bakar. Saat akhir membakar pecahkan telu sebiji dan continue to bake for another 3mins more untuk mendapatkan runny egg... longer than that will resulted in hard and rubbery egg.

Enjoy!

Sour Cream Chicken, Mushroom & Spinach Quiche

I had the urge to bake a quiche tapi bahan tak cukup. Yang ada dalam fridge hanyalah fresh white button mushroom. So I made a quick dash to the supermarket on the way back home and bough a slice of chicken breast. Yes, chicken breast is good for making quiche filing. Tapi kalau ada leftover cooked chicken from any parts pun boleh je campak semua masuk dalam quiche, jangan membazir ;-).

Ikutkan nak buat vege quiche pun boleh aja tapi saya teringin nak makan yang meaty sikit. Tak pernah buat pun but it's not rocket science. Browse through the internet for few samples and I made my own version. It's quite simple really. Nak yang ada crust pun boleh, no crust pun boleh. I figured out nak buat quiche ni yang penting the basic ingredient mesti ada i.e. telur. Eggs will form the body of the quiche and hold the rest of the ingredients together. Kalau tengok betul-betul this classic French dish sebenarnya adalah pai telur, kan?

Kebiasaannya to make a quiche memerlukan telur, susu, isi ayam, sayur (jika suka), keju (of any type you like) dan seasoning. Owh don't forget the pastry crust if you like. Boleh variasikan your quiche sesedap rasa tekak anda. Nak letak mushroom, spinach, leek, broccoli, bell pepper, onion, kentang dan seribu macam mak nenek pun boleh. Asalkan muat dalam bekas yang nak digunakan. Ada faham?




This is my quiche, Sour Cream Chicken Mushroom & Spinach Quiche. Saja bagi nama panjang supaya senang pembaca teka apakah haiwan dan tanaman yang dimasukkan ke dalam pai ini. Ini pun kira pendek nama dia. Kalau ikut tatacara persuratan di ofis saya, tajuk haruslah tidak kurang daripada 5 baris supaya si penerima surat tak payah susah-susah baca the whole pages untuk faham isi surat. Baca tajuk 5 baris pun dah tau kita nak apa. Ha ha ha... Hmmm tak lama lagi saya akan graduate daripada sekolah persuratan tersebut. Haisyyyy.

Saya buat guna baking tin kecil je dalam 7 inci diameter gitu. So, let's check out the recipe.

1 keping dada ayam dipotong dadu
5 biji cendawan butang (putih) dihiris
1 genggam bayam hijau
1/2 biji bawang besar dipotong dadu
2 biji telur
1/2 cawan susu segar
1/2 cawan krim masam
1/2 cawan keju parmesan diparut (atau serbuk pun boleh)
1/4 sudu teh garam
1 sudu besar tepung gandum
serbuk lada sulah
serbuk paprika
serbuk buah pala

1. Panaskan oven pada suhu 200C.
2. Panaskan 1 sudu besar minyak zaitun, tumis bawang besar hingga layu. Masukkan tepung gandum dan kacau selama 2 minit, jangan biarkan ia berketul.
3. Masukkan isi ayam, garam dan semua serbuk perasa, tumis sehingga separuh masak atau kering air. Kemudian barulah masukkan cendawan, tumis sampai layu. Sebelum matikan api masukkan bayam, gaul sekejap dan segera matikan api.
4. Pukul telur bersama susu segar, krim masam dan keju.
5. Alas baking tin dengan doh pastry. Kemudian susun inti quiche dan tuang adunan susu di atasnya. Ratakan dan bakar selama 20minit dengan suhu 200C. Kemudian rendahkan suhu kepada 175C dan masak selama 30minit lagi atau sehingga adunan kering tidak melekat pada pisau yang dicucuk ditengah quiche.

Sejukkan sebentar sebelum dipotong. Sedap dimakan semasa suam-suam panas.





Jika anda suka boleh juga gunakan haiwan laut (seafood) bagi menggantikan ayam di dalam quiche anda. Kalau suka tapi sebaik-baiknya percampuran haiwan laut dengan susu dielakkan. Dan lagi satu tetapi... jangan sekali-kali mencampur adukkan haiwan laut dan haiwan darat bersama dalam satu hidangan. Itu tidak bagus, ye boleh membahayakan kesihatan. Ikutlah sunnah Nabi saw. Contohnya kalau hari ini masak laut ayam atau daging, maka esok giliran lauk ikan atau udang atau ketam pula. Janganlah hidangkan kepada keluarga lauk ayam masak merah dan diregukan dengan lauk ikan tenggiri masak lemak pula.

"Para saintis juga telah membuat kajian dan menemukan keputusan bahawa dalam makanan darat mempunyai ion positif manakala dalam makanan laut mempunyai ion negative. Jika kedua-dua jenis makanan ini bercampur makan akan terjadinya tindak balas biokimia yang aktif dalam tubuh sekaligus mampu menyebabkan perut dan usus menjadi rosak" (petikan http://www.salehsalmie.com/islamik-2/tazkirah/amalan-pemakanan-sihat-cara-sunnah-rasulullah-s-a-w/)

Nak buat crust macam mana? Dulu saya cukup malas dan menyampah nak buat crust. Rasa macam renyah je. Tapi bila dah semakin berpengalaman ni (chewahhh) saya rasa macam takde sebab kenapa saya perlu mengelak buat crust. Senang je.





Bahan-bahan Crust:

1 1/4 cawan tepung gandum
125gram mentega sejuk dipotong dadu
secubit garam (kalau guna unsalted butter)
2 - 3 sudu besar air sejuk

Gaul tepung bersama mentega dan garam sehingga jadi macam serbuk roti. Kalau malas guna hand mixer je. Kemudian masukkan air sejuk sedikit demi sedikit dan gaul dengan tangan. Asalkan doh dapat dicantum cukuplah tak perlu tuang kesemua air, nanti lembik pulak pastry kena tambah tepung lagi. Leperkan dan rehatkan dalam peti sejuk sekurang-kurangnya untuk 30minit sebelum digunakan.

Ok, sekian perkongsian kita hari ini, bluwekkk. Selamat menjamu selera.

Apple Pie : The Return of Olympus u1010

Yeayyyyy... my olympus u1010 dah sihat
barulah dapat balik my photography mojo
snap pictures puas-puas, kira balas dendam sebulan tak dapat snap pics
bosan ambil gambar pakai handphone, blurry semacam
kalau iphone takpelah juga, tapi ni pakai handphone cikai

sempena mendapat balik camera, saya pun merajinkan diri baking
dan-dan tu jugak beli epal granny smith 3 biji
pagi semalam buat adunan pastry, simpan dalam fridge sementara kami sefamily keluar attend kenduri kahwin my second cousin di port klang
balik kenduri terus masuk dapur dan sambung bake


Aduiii mak, lepas geram punya pasal setting untuk apple pie berposing pun dah ala-ala pro you! Geram tengok gambar ambil sendiri... ferasan!!! Maafkanlah tuan rumah ye




Sambil merasmikan baking tin pie yang baru... eh dah lama beli tapi baru pakai (*_*)




Menggodek-godek edit gambar guna pixlr ... selepas picknik.com menamatkan servisnya




Apple pie versi malas masak filling. Just coat the sliced apples dengan sugar, cinnamon powder, nutmeg powder dan lemon juice. Let them macerate for few hours then drained. Collect the juices pastu buat reduction process. Susun the apples, curah reduced juices dan bake.




Hmm... dah layak beli dslr ke belum? He he he
Hadiah birthday pleaseeeeee.... te he he he

Shepherd's Pie Rusa Nani

I've been wanting to make shepherd's pie like ages. Dah bertahun lamanya saya bercinta nak buat pie ni tapi entah kenapa barangkali keterujaan itu belum cukup membuak-buak. Tapi akhirnya dua hari lepas saya buat juga untuk pertama kali. Thanks to fahmi dan yaya sebab mereka berdua suka sangat makan sheperd's pie yang saya beli dari rooibos cafe, ara damansara sampai berjaya naikkan semangat saya nak buat pie. See, nak buat pie mudah ni pun perlu dikipas semangat, nampak sangatlah mood memasak saya so low this week.

Inti pie saya buat guna daging rusa yang berbaki bulan lepas. Tak susah pun nak buat intinya. Daging rusa saya cincang kasar, tumis dengan bawang besar didadu, lobak merah dan cendawan segar. Saya memang tak guna cendawan dalam tin untuk semua masakan sebab ragu dengan status halal barang buatan China tu kan. Manufacturer yang sama produce canned pork dan canned cendawan butang. Biarlah keluar duit lebih sikit untuk beli cendawan fresh, untuk barang yang halal tiada kompromi. Bila dah kering air daging rusa saya letak sesudu pes tomato, kalau tak ada guna puri tomato pun boleh. Kemudian tambahkan sos lada hitam, ground pepper, chopped rosemary dan sedikit stok ayam. Tambah sedikit garam sebab stok ayam dah masin.


Untuk kulit pie pula i cheat. Saya guna kulit pastry jenama kawan. Kan saya dah kata, minggu ini minggu malas ke dapur. Jadi bila memasak semuanya pakai ready made je. Lagipun saya buat pie ni sebelah malam, saya baru balik kerja dan belum sempat berbuka puasa sunat lagi. Sebenarnya kalau tak buat kulit pie pun boleh, tapi saya lebih suka pie yang berkulit.

Untuk dapatkan bentuk pie saya guna loyang muffin yang berdiameter lebih kurang 2.5in. Alaskan dengan kulit pastry lepas tu isikan dengan inti pie. Untuk topping 6 biji pie, saya guna 2 biji ubi kentang bersaiz sederhana yang direbus dan dilecek dengan sedikit krim. Rasanya kalau guna 3 biji ubi kentang lebih mewah sedikit toppingnya. Lepas itu, tabur keju mozzarella. Bakar dengan api atas bawah 180C selama 25minit kemudian guna api grill supaya topping kentang kekuningan sedikit selama 5-10minit.
berebut fahmi, yaya dan saya makan pie. Yaya tak kasi saya habiskan pie, dia suruh simpan sebab esok nak makan lagi!

Fahmi pula tanya saya kenapa tak buat guna daging kambing? Amboi anak-anak saya ni dah mula terbiasa disogok makanan mewah sampai pandai pula dia mengajar saya masak letak itu dan ini. Lamb baki tempohari dah saya buat kari hari isnin lepas, mana nak ada lagi. Sudah-sudah lah tu makan daging merah.