Pan-Seared Tilapia in Creamy Butter Sauce

Ada kisah disebalik hidangan ikan dan pasta ini. Mari dengar saya bercerita. Lagipun dah lama tak baca celoteh saya kan. Exactly 3 bulan saya tak update status. Agak-agak ada tak orang rasa pelik? Rasa-rasanya ...bukan rasa lagi dah memang confirm TAK ADA!!! ;-). Bukan blog top rating pun kansss?

Ok whatever. Ni nak cerita. Memang banyak perkara berlaku. Tapi apa yang berlaku itu bukan sebab serta-merta saya tak update blog. Saya penat lepas balik bercuti di Terengganu penghujung Januari lalu sebenarnya. Penat itu diikuti sakit bahu yang datang semula. Makanya saya tak dapat nak mengadap PC menaip entry. Sempat buat 1 entry saja di bulan Februari. How I wish saya ada device yang boleh menukarkan percakapan saya ke bentuk tulisan. Maka tak perlulah saya menaip. Memandangkan takde device sedemikian, maka ter 'abandon' lah blog ini. Terr... OK... tak sengaja ;-).

Cuti sekolah bulan Mac kami bawa anak-anak naik puncak gunung Jerai. Balik ingat nak jadikan bahan update status. Tapi nan-ado. Balik bercuti sambung siapkan tempahan kek. Kemudiannya sakit datang semula. Datang April bulan paling mengejutkan dengan ujian bertimpa-timpa. Hanya Allah tempat mengadu dan sumber kekuatan.

Bulan April juga saya dan mr hubby sakit serentak. Saya bukan sakit bahu. Entah tak tau nak kata sakit apa, tiba-tiba saja demam sejuk kejap datang kejap hilang. Diikuti selera makan langsung tiada. Bukan setakat tiada selera, paksa makan pun tak boleh telan. Terasa payah sekali. Menitis airmata bila kunyah tak boleh telan. Bila dah tak boleh makan tu berlanjutanlah sakitnya. Perut kosong masuk angin, gastrik dan segalanya. Badan susut 4kg dalam masa 5 hari. Tak bermaya jangan cakap, suara juga malu-malu keluar. Tidur juga tak lena. Perut kosong boleh kah tidur? Saya terbayangkan anak-anak pelarian di serata dunia. Tidur dalam kelaparan. Beginilah mereka rasakan. Bezanya saya tidak lapar langsung, tiada nafsu makan.

 Dalam masa yang sama mr hubby juga demam panas teramat sangat. Kami dua-dua flat. Dalam waktu kami berdua terlantar sakit di rumah itulah dua malaikat kecil saya menjadi jururawat kami berdua. Ambilkan air, tuamkan kepala dengan tuala basah, urutkan badan, siapkan ubat. Pandai-pandai mereka lah uruskan diri serta makan-minum. Memasak memang  langsung tidak. Sungguh-sungguh saya tersentuh melihat mereka bersabar makan apa saja yang ada hatta roti asal dapat alas perut dan urus segala sendiri.

Hubby's fever turned out symptoms of dengue. Dia kena hospitalised 5 hari after 5 days demam di rumah. Dengan saya yang masih sakit, dia pula di hospital. Saya rasa lega bila dia di hospital setidak-tidaknya berada dalam jagaan dan pantauan doktor. Kalau di rumah dengan saya pun tak mampu bawa diri bagaimana dapat saya menjaga dia sebaik yang saya mahukan. And oh yesss... they took great care of him. Makan minum sangattttttttt terjaga. Bukan setakat terjaga... mewah giler! Haha... dah lama tak masuk hospital, rupa-rupanya sjmc now sdmc punya meal dah revamp macam hidangan ala carte hotel! So yummms, sampai pada suatu hari saya dan Yaya jatuh jealous tengok lunch set hubby iaitu fish and pasta. 

Maka terhasillah hidangan Fillet Ikan Talapia dalam Sos Mentega bersama spaghetti olio ini.

Bila masing-masing dah sihat, selera makan juga dah kembali normal, maka gigihlah saya menggodek youtube belajar buat sos mentega yang lemak berkrim itu. Sos mentega itu adalah sejenis sos Perancis yang sangat versatil. Boleh digunakan dalam apa jua hidangan. So worth it lah the time spent depan pc mengadap youtube. I got rave reviews from the jury's in the house for this dish.

Tilapia fillet tu beli jelah yang frozen punya kat supermarket. Nak fillet sendiri tunggu ahkak belajar skill mem'fillet' dulu ye. Kot dah terer mem'fillet' bolehlah masuk Masterchef Australia ke... US ahkak tak hingin, punyalah cengeng sesama peserta, takde semangat persahabatan langsung!

Kalau nak cuba hidangan ini jom check it out resipi ye. Mulakan dengan menyediakan fillet ikan dan memasaknya terlebih dahulu ye. Sos adalah proses paling akhir.

Pan-fry Tilapia Fillet (dory, lemon sole, sea bass and snapper works fine)

4 pcs tilapia fillet or fillet of your choice- defrost

a pinch of salt

a pinch of pepper

1 cup all purpose flour (for coating)

oil for shallow fry

Method:

1. Rub salt and pepper to the fillet. Let set for 5 mins.

2. Heat just enough oil in a pan for shallow frying the fillet. Bottom side of the fillet should be in the oil while the other side submerge above the oil level.

3. Evenly coat the fillet with flour. Shake of excess and fry until the fillet turn golden. Do not overcooked as you will return the fillet for cooking in the sauce later.

4. Put aside when done.

Garlic Butter Sauce

4 clove garlic - mince

3/4 cup chicken stock - can be substitute with cubed chicken stock dilute in 3/4 cup of boil water

50gm butter cubed at room temperature

3 tbs lemon juice

1/2 cup of cooking cream

2 tsp chopped parsley

salt and pepper to taste

Method:

1. Use the remaining oil from frying the fish to sautee garlic until slightly golden. Add chicken stock, bring to boil.

2. Add butter and whisk non-stop to avoid the butter from separate. Add lemon juice, pepper and cream. Whisk to combine.

3. When sauce thickens, add parsley and salt to taste. At this point I return the fillet into the pan. Broil for a few seconds to coat the fish with sauce. And serve.

You can serve the fish with pasta. I made spaghetti olio here which is very easy to make. Rebus spaghetti dan tos kan airnya. Then I heat some olive oil, fry a heap of crushed garlic and chopped parsley. Heat off. Dump the spaghetti in and add a pinch of salt. I also drizzle some more olive oil for extra flavour.

A lighter version for your dinner will be serving the fish with veges sans the pasta. But heyy I will never do that. Because I love pasta! Ummm... I might so ... one day... if  I'm on diet. I also blanched some baby kailan. And pan-roast some cherry tomatoes. Masa nak makan pasta tu saya tekan tomato ceri yang sudah lembut itu dengan belakang garfu kemudian gaulkan jusnya dengan pasta. Wallahhhh... sedap. Menambah perisa sedia ada.

Give it a try. On a busy day, the most it takes to prepare this dish is 20mins. This is a perfect dinner meal for my family whenever I'm busy with baking.

Cheesy Mushroom Croquette

We've got our astro connection back. Mr Hubby re-instated the service after our maid gone back for good.

Eversince, I've been watching my favourite channels especially cooking programmes one after another macam orang buat marathon. Lama kot tak tengok rancangan memasak kat AFC, TLC and my new discovery - LIFE. Berbulan tak tengok tv sejak sebelum bulan puasa Julai lalu lagi. And before that pun saya tak tengok tv. 

Sebenarnya, bila tak tengok tv tu lagi rasa aman dan tenang duniaku. Tak terasa pun ketinggalan zaman bila tak tengok all the Malay punya drama bersiri adaptasi novel yang become a trend sekarang ni. I know about it pun sebab friends kat fb semua sibuk bergebang. Kita tumpang baca je.

Tak terasa juga ketinggalan sebab tak tonton berita. Berita kat tv tu pun semuanya bias. 

Banyak lagi sumber berita lain. Baca dan buat penilaian sendiri.

Tengok punya tengok AFC tertengoklah River Cottage. Entah macam mana terrrr tengok okay sebab dulu memang tak gemar sangat tengok rancangan ni. Macam slow pace gitu. Macam boring jer :-P. 

Dah tertengok tu, terrrr berkenan pulak dengan menu dia yang satu ni.

Mushroom croquette. 

Alahai. Croquette je pun. Tapi sebab awak memang tengah angin nak ber croquette kan. Itu hari buat potato croquette. Bukan main suka lah Yaya dengan Fahmi makan. Hat kali ni croquette mushroom yang cheesy... seswaiii dengan tekak Mama depa pula.

Nak cuba resipi ini boleh visit River Cottage page. I follow the recipe almost 90% of it. Kita kat sini manalah ada oak moss nak buat tambahan dalam salutan breadcrumbs tu kan. Dan saya juga tambah sukatan tepung yang digunakan untuk kentalkan adunan sebab my doh agak lembik susah nak keep the croquette in shape even after I let it cool in the fridge longer than the required time.

The star ingredients adalah mushroom semata dan dalam resipi ini ianya dicincang. The croquette basically have no body (bukan nobody) jadi selepas digoreng you will find your croquette trun in to a hollow. Tak sama macam kalau anda buat chicken or potato croquette.

But... the taste was very good. Semestinya lah sebab it is so creamy and tasty dengan rasa keju cheddar. Your croquette can never go wrong with cheddar added into it.

Go and give it a try anyway!

Braised Lamb Shank

This Braised Lamb Shank recipe by ZenCanCook is really to die for!!!

Saya beli dua ketul lamb shank frozen di JayaGrocer. Satu beratnya dalam 200gm while another above 300gm. Biasalah, untuk mr hubby mesti besar sikit. Saya tak berapa sangat makan lamb shank ni tapi saja nak teman mr hubby makan (roll eyes) he he he.

Ada banyak resipi lamb shank di internet. There's one by Jamie Oliver tapi bila tengok Zen punya lagilah WOW!!! tu yang terus decide guna resipi Zen aja. Sungguhpun bahan-bahannya lebih banyak daripada lain-lain resipi tapi saya kira nak dapatkan rasa yang umph tu memang perlu 'kerja' lebih sikit.

Lamb shank yang sedang merenih atas dapur. Sebelum di transfer ke dalam oven.

Untuk resipi saya copy & paste saja. Nak pergi ke link di atas pun boleh.

Braised Lamb Shank

Inspired by Tom Valenti recipe in "Welcome To My Kitchen"

via zencancook.com

4 lamb shanks 

salt and freshly ground black pepper

1/2 cup canola oil

2 celery stalks, chopped

2 carrots,chopped

1 large onion, chopped

1/2 cup tomato paste

2 cups red wine

3/4 cup white wine

6 sprigs fresh thyme

2 bay leaves

2 teaspoons whole black peppercorns

2 teaspoons juniper berries

4 anchovy filets, chopped

1 whole head garlic, cut in half

1/4 cup white vinegar

1 cup demi-glace

2 cups Chicken Stock

Preheat the oven to 325 degrees. Season the lamb shanks with salt and pepper.

Heat oil in a large heavy pot over medium heat. Working in batches, add lamb, and sear until brown all over, about 2 minutes per side. Remove from pot, and set aside.

Pour off all but 3 tablespoons fat. Add celery, carrot, and onion, and cook until soft and beginning to brown, 5 to 6 minutes. Add tomato paste, and cook about 3 minutes more. Stir in red and white wine, thyme, bay leaf, peppercorns, juniper berries, chopped anchovies, garlic and vinegar. Bring to a boil. Cook for about 5 minutes to burn off some of the alcohol. Add demi glace and chicken stocks.

Add lamb and return to a boil. Cover and transfer to oven. Cook for 1 hour. Uncover and cook until meat is very tender, turning the shanks over every half hour, 3 hours more.

Remove shanks from braising liquid; strain the liquid and discard the solids. Skim any fat that rises to the surface and use the liquid as a sauce. Serve.

Since saya buat 2 ketul lamb shank sahaja, maka recipe di atas saya halve kan. Dan saya omit beberapa bahan seperti anchovies tu yang saya tak boleh tolerate dia punya pungent taste and lil bit bitter sometimes. The wine of course saya omit. Jangan buat pasal tak pasal-pasal dapat dosa!!!

Juniper berries tu memang tak jumpa lah kat sini kan. Demi glace juga tak jumpa. The closest to demi glace ialah browning powder atau sauce but the ones sold at supermarket agak meragukan status halalnya sebab dia buat daripada reduction of beef stock. Beef halal ke tidak tak tau sebab barang import. Certain barang dinyatakan halal tapi kalau tidak kita tutup buku sajalah ye.

But stil the taste was so good. So delicious. Memasak memang lama. Tapi hasil yang dapat ialah saucenya yang pekat, daging yang fall off from the bones. Dan warna lamb shank tu pun dan buat kita rasa wallahhh...

Makan dengan mashed potato dan semestinya ada greens ;-). Yang ada dalam fridge cuma brokoli. Kita celur kejap tak payah letak salt sebab sos lamb shank sudah cukup perisa untuk dicicah.

Selamat mencuba!!!

Swedish Meatballs

Hello December!

Sekejap je masa berlalu dah masuk penghujung tahun.

Ingat tak teaser tempohari?

Yang gambar teaser hari itu obviously bukan ini penyudahnya... he he

Lain bebenor lah rupa kan yang itu hari duk dalam periuk, dah tentulah tak serupa menu ni.

Tapi inilah menu istimewa yang saya buat for the kids. Swedish Meatballs.

Kalau sebut swedish meatballs ni pasti masing-masing terbayangkan meatballs kat IKEA tu kan? Restoran di IKEA tu memang famous dengan hidangan ini. To be honest saya tak pernah lagi makan swedish meatballs di IKEA. In fact kami tak pernah makan pun di IKEA food court tu. Apatah lagi setelah 2 kali restoran tersebut kantoi menghidangkan makanan yang bercampur bahan tidak halal. 

My first swedish meatballs I had them at our favourite restaurant - the now defunct Rooibos Cafe at Ara Damansara. Rasanya boleh lah ... walaupun sebenarnya hidangan terbaik cafe tersebut adalah nasi goreng ikan masinnya. My second meatballs dish was at MiSiCafe di Bukit Jelutong. The taste was really good that prompted me to make my own.

Biasa buat meatballs untuk Kofta Curry. Versi yang ini kaya dengan aroma rempah ala timur tengah.

I browse the internet for a true swedish taste. And I found one at Simply Recipes. The website/blog run by Elise, a Californian based foodblogger. Ada banyak resipi menarik di sana. Dan saya cuba replicate the swedish meatballs sebaik mungkin. Except, a few improvisation here and there. Well, you know me (*_^).

Oh well, I definetly had to make some changes sebab takkanlah nak guna bahan-bahan yang tak halal. As you are aware, mat salleh ni are very fond of mixing their mince meat with mince pork. They normally halve both portion. So, mine are 100% beef mince.

So here is my way of making swedish meatballs taking inspiration from Elise's. Coz I made half portion of what Elise made, jadi saya cut half bahan-bahan yang diperlukan.

Swedish Meatballs 

(makes about 50pcs of meatballs)

500gm beef mince (cuba dapatkan yang freshly packed at any grocer nearby you elakkan guna daging kisar pre packed berjenama tu sebab kasar dan terlalu banyak lemak)

1 biji bawang besar dicincang halus

2 keping roti - dicarik dan rendam dalam susu kemudian dikisar halus

1 cawan susu segar

1 biji telur

1 sudu teh garam

3 sudu teh serbuk mixed spices

2 sudu besar minyak zaitun

Cara-cara:

1. Tumis bawang besar cincang dengan 2 sudu besar minyak zaitun hingga layu dan kekuningan. Sejukkan.

2. Di dalam mangkuk satukan kesemua bahan-bahan lain bersama bawang dan gaul sebati.

3. Rehatkan sebentar. Ambil 1 sudu besar daging cincang dan bulatkan.

4. Susun atas loyang yang digris dengan sedikit minyak. Simpan dalam peti sejuk sebentar sebelum digoreng.

Boleh juga bekukan untuk kegunaan akan datang.

Sos Meatballs

2 sudu besar mentega

1 sudu besar tepung gandum

1/2 kiub pati lembu Knorr

1 1/2 cawan air

1/2 cawan krim masam

garam secukup rasa

1. Minyak baki menggoreng meatballs jangan dibuang. Panaskan semula pan dan tambah mentega.

2. Masukkan tepung dan kacau sentiasa selama 2 minit, jangan sampai berketul.

3. Masukkan air dan kiub pati lembu.

4. Bila mendidih masukkan krim masam dan garam. Biar pekat sedikit dan boleh hidang dengan meatballs.

Kalau tak ada krim masam boleh hasilkan sendiri menggunakan krim masakan atau cooking cream. Boleh juga guna dairy whipping cream. Saya sendiri biasa guna thickened cream jenama Paul's yang mudah didapati di kedai-kedai baking atau Jaya Grocer dan Cold Storage. Giant pun ada jual. Caranya mudah. Ambil 1 cawan krim masakan dan perahkan 2 sudu besar lemon. Gaul dan anda akan dapati ia semakin pekat (curdle). Siap. Mudahkan?

Almaklum kadang nak beli krim masam tu rasa membazir sebab pakainya cuma sedikit. Baki nak buat apa?

Lain kalu terus guna untuk quiche lorraine ke kan.

At least macam thickened cream tu saya boleh guna dalam banyak masakan termasuk nak buat chocolate ganache. Very versatile. Sebab tu sentiasa ada dalam fridge saya.

So selamat mencuba resipi Swedish Meatballs ni. ;-)

Teaser

My kids are back from their 1 week stay at mom's house.

It feel so great to have them back, I'm cooking something special for them.

And something really yummy for mr hubs too.

So, we are having 2 different type of meal for lunch today.

It's gonna be a long and heavy process ;-)

But I'm all up for that extra work.

Haven't been cooking that much since they'd been gone.

So why not indulge into my cooking craving :-P

A sneak peek of what's cooking good looking (*_^)

Cod Confit with Basil Pesto Rice ala Chef Adu

Ok, dah tak payah cakap banyak-banyak kali. But I heart Chef Adu's recipe sangat-sangat!

This recipe of Cod Confit diterbitkan dalam majalah RASA edisi November or Disember last year.

Saya tertarik dengan cara penyediaan confit ikan yang unik.

Confit (pronounce as con fee) is a French word which means preparation of food cooked in oil or fat over very low temparature not exceeding 85 celcius. 

Tapi untuk resipi confit ikan cod ini suhu yang ditetapkan adalah tidak melebihi 50celcius.

Mencabar gitu.

I first saw kaedah memasak ni masa tonton My Kitchen Rules - Australian cooking battle program kat channel DIVA tu kan. This favourite team of mine ni masak duck confit.

Tengok gaya masak macam renyah gitu. Asyik kena check suhu je. Memula fikir boleh masak ke isi itik tu dengan suhu rendah. Biasalah awak selalu masak Melayu api mesti mau sedang-sedang besar gitu.

Tapi rupa-rupanya ia dimasak dengan suhu rendah untuk tempoh yang lama.

Hasilnya daging itik tu masak sempurna dengan rupa yang mulus suci gitu dan dagingnya empuk "melt in your mouth" bak kata Chef Manu Fiedel.

This confit unlike the duck confit prepared over the stove by my favourite team,

dimasak over low temperature dalam oven instead. Ikan kod dimasak terendam dalam larutan minyak zaitun yang diperisakan dengan garam dan lada hitam tumbuk kasar.

Bila dikeluarkan minyak zaitun cuma terasa suam-suam gitu je tak panas pun. Dan isi ikan sejuk sedikit tidak warm langsung. Cuma kata Chef Adu kalau nak hidangkan untuk tekak Melayu kena keluarkan ikan kod dan letak sekejap atas frying pan bagi suam panas sedikit. Sekejap je tak boleh lama sebab akan merubah tekstur isi ikan.

Sesuaikan dengan tekak Melayu, confit ikan kod dihidangkan dengan nasi pesto selasih dan salad daun selom Chef Adu. Rasa fresh sangat kombinasi ikan dengan salad yang rangup.

Rasa ikan tu?

Umm... satu rasa unik dan pengalaman baru untuk saya.

I like it tapi kalau nak suruh buat lagi tak tahu bila.

Renyah ;-) but worth the try.

Kalau anda punya tastebud yang adventurous why not give it a try.

23 Ramadhan 1434H - Chicken Cordon Bleu

Minggu ini tak kerap ke pasar. Minggu lepas ada beli ayam tak luak pun lagi. Jadi menu iftar this week semuanya akan berasaskan ayam jelah. Malas nak beli ikan sebab saya dah tak tau nak diapakan ikan tu. Lagi satu takut terperap je dalam fridge sudahnya sebab minggu depan dah minggu akhir puasa. Malas nak simpan stok lauk pauk, kasi clear fridge tu.

Since chicken chop belum pecah masuk senarai menu iftar lagi, kita bagi laluan kat dia lah. Kalau buat chicken chop saya beli deboned peha ayam for hubby sebab dia sangat particular bahagian ayam yang dimakannya. While for myself and the rest saya lebih suka beli boneless chicken breast saja. Bebas lemak ;-). Dalam kepingan dada ayam tu saya cilok sekeping, butterflied, sumbat cheese dah sekeping beef streaky kemudian gulung menjadi Chicken Cordon Bleu. Main panggang je dalam oven. Less oily. Konon menu sihat lah tu.

Ada belahan pada dada ayam yang saya butterflied, jadi cheese mencair mengalir keluar. Bila dipotong dah tak nampak cheese ye. Malas nak buat parmesan cheese sauce to go eith the chicken saya makan dengan mushroom sauce saja. Lagipun stok grated parmesan dah habis sebenarnya!!!

3 Ramadhan 1434H - Chicken Stroganoff

Hari ini saya sibuk siapkan tempahan kek orang. Ada 2 biji. Jadi masak untuk iftar pun mesti mau yang senang je. Takde masa nak bersilat lama-lama kat dapur. Kerja banyak pakai tangan kanan today. Jadi haruslah beringat supaya tangan dan bahu ini tak mogok. Kang lagi azab kena gantung kuali apron spatula semua.

Saya pilih untuk masak Chicken Stroganoff. Satu hidangan seakan-akan stew yang berasal dari Russia. Bahan-bahan dan kaedah membuatnya tak susah. Kejap je. Yang penting hasilnya lazat menjilat jari!

Bahan-bahan:

1/2 ekor ayam dipotong

1 - 2 biji bawang besar dihiris halus

3 ulas bawang putih diketuk dan cincang

6 biji cendawan butang segar dihiris halus

1 cawan air rebusan ayam atau ganti dengan 1/2 kiub ayam (dilute dalam 1 cawan air)

2 sudu besar sos tiram

1 cawan krim masam (saya guna jenama sunglo 1 bekas kecil)

Garam dan serbuk lada sulah secukup rasa

Mula-mula panaskan oven pada suhu 180C. Sementara itu, goreng ayam dengan minyak sedikit dalam frying pan. Cukup sekadar kering air atau bahagian luarnya keperangan. Kemudian sautee bawang besar yang dihiris halus bersama bawang putih dan cendawan butang segar sehingga layu. Masukkan air rebusan ayam dan sos tiram. Renihkan 2-3 minit. Masukkan ayam yang separuh masak tadi. Biar kuah pekat sedikit. Kemudian masukkan krim masam dan ratakan garam serta serbuk lada sulah. Boleh transfer ke casserole dish dan masukkan dalam oven selama 30min.

Boleh makan dengan nasi. Tapi saya lebih gemar makan dengan roti yang disapu dengan garlic butter buatan sendiri dan dibakar sekejap atas kuali leper. Ummm... lemak berkrim disukai ramai! Makan dengan citrus salad, terasa sihat sikit. Haha... delusional!

Millet... Berebut Makanan Burung ;-)

Have you ever heard of millet? I couldn't find the malay word for it. Check dalam kamus DBP pun cuma diberi tafsiran makna - tumbuhan yang menghasilkan dengan banyaknya biji-biji yang kecil; bijirin - sumber kamus dwibahasa DBP.

Kita panggil millet jelah ye tak payah pening kepala. Millet lebih terkenal sebagai bijiran makanan burung. Fahmi kata dedak... ada ka patut hehehe. Ditanam secara besar-besaran di negara-negara miskin terutamanya di benua Afrika. Ianya makanan ruji penduduk di sana serta terkenal juga dalam masakan India. Bijiannya sebesar gula kasar, berwarna kuning jagung. Bila dimasak secara merenih dengan air atau stok ia akan kembang dan lembut, menghasilkan tekstur yang mushy seperti risotto. Atau pendek kata macam nestum budak lah senang cakap. Lerrr udah lah makanan burung, bila dimasak ghopa makanan budok pun nak telan juge? Ehhhhh jangan pandang rendah makanan burung ni ye. Khasiatnya tak terduga. Bagus untuk mengurangkan serangan migrain, protect against breast cancer, elakkan serangan jantung, menurunkan kadar kolestrol dalam badan, malah bagus juga untuk mengawal berat badan kerana sifatnya yang rendah kalori dan berserat. Sedap ke? Uihhhh jangan cakap... saya buat millet cakes atau pegedil makan seketul tak cukup dikkkk... nak lagi dan lagi dan lagiiiiii! Huk oloh.

Lunch hari Ahad, makan pegedil millet dengan straganoff ayam dan salad daun rocket. Uihhh umpama cakap Chef Joe rasa meletup-letup dalam mulut. Hahaha over hiperbola mak!

Sedikit renyah nak sediakan pegedil millet ni. Dah masak kembang kena sejukkan sebentar. Kemudian saya letak lobak merah yang diparut, daun sup yang dihiris kasar, 2 sudu kecil serbuk kari, garam sedikit kemudian bentukkan bulat dan leperkan. Nak goreng kena sejukkan dulu. Kemudian salut dengan telur dan goreng macam goreng pegedil. Kena banyak sabar sebab kalau millet tak bersalut telur dia boleh melekat pada kuali. Apapun it taste so good you want to make it again and again! Saya sendiri rasa terkejut dengan rasanya yang sedap. Macam makan keropok twisties perisa barbeque gitu. Serius!

Mana nak cari millet? Kat Giant ada jual. Atau cold storage. Pergi cari di section organic food. Millet sebekas kecil tu dalam 200gm dijual pada harga RM2++ di Giant while di cold storage dijual mahal sikit RM3.99 kalau tak silap. Apapun it taste better than quinoa yang lebih 4 kali ganda mahal tu. Owhhh quinoa pun saya cuba tapi... mmphh... uhh... susah nak telan you! Nantilah cerita lain ye.

Toturial DIY: Make Your Own Garlic Butter Spread

Hari ini mood sharing is caring tengah meluap-luap
saya nak share cara buat garlic butter spread di rumah
bagi yang suka makan garlic bread cicah sup macam kami sekeluarga ni
memang saya galakkan buat sendiri
nak senang boleh... siapkan duitnya pi beli kat kedai
tapi bagi an advocate of home cooked meal macam saya ni
lebih selesa buat sendiri, setidak-tidaknya saya tau macam mana my favourite food dibuat
memang saya punya curiosity yang tinggi bab ni
setiap benda yang menarik minat saya akan saya kaji
lebih-lebih lagi bab makanan kegemaran
lagi satu, bab kesucian dan kehalalan sesuatu makanan tu penting
garlic butter spread memang banyak dijual di pasaran
tapi halal ke?
ehh takkan butter spread perisa garlic pun nak dipersoalkan kehalalannya?
of course!
kenalah check mentega apa yang dipakai? mentega tu ada letak lemak babi tak?
memang banyak mentega di pasaran tapi tak semua halal kan?
so berhati-hatilah... maka lebih baik buat sendiri garlic butter spread
pilih butter yang halal jadi kita boleh kawal apa yang masuk dalam perut dan menjadi darah daging kita, maaf tazkirah panjang sikit hari ni
bukan perasan bagus, banyak lagi kelemahan saya tapi kalau dapat seru kepada kebaikan
walaupun kecil usaha ini, apa salahnya kan?

Ok this is how I prepared my garlic butter spread
Jamie Oliver's way... pernah tgk sekali lalu je jamie buat kat tv
nampak tak susah... cuma garlic tu perlu dipanggang
selalu saya buat pakai garlic mentah dicincang... rasa dia 'tajam' (tangy) sikit lah
pakai roasted garlic ni lebih sedap!
Ok jom tengok bahan-bahan dan cara membuatnya dengan tutorial bergambar di bawah ini.






Process I: Roasting the Garlic Bulb





1 garlic bulb







peel off the outer skin yang berlapis-lapis tebal tu







chopped off the garlic head tu sikit to expose isinya
letak garlic bulb atas aluminium foil
drizzled sedikit minyak zaitun, lebih kurang dalam 1 sudu teh, lumurkan keseluruh dan dicelah2 garlic bulb tu






balut garlic bulb dengan aluminium foil tadi
panggang dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu dengan suhu 200C selama 30-35 minit. Biarkan sejuk sebelum digunakan







Process II: Preparing The Garlic Butter Mixture





Garlic bulb yang dah dipanggang, harum bau bawang putih







Bila garlic bulb dah sejuk picit keluar isinya dengan menekan bahagian bawah bulb menggunakan ibu jari seperti di atas







Saya tak picit pun, boleh peel sikit kulit dah keluarkan isi. Seronok dan ralit buat benda ni he he







Mesh the roast galic with the back of your knife atau dengan sudu. Garlic tu dah lembut sangat so you can mesh effortlessly.





Scooped them into a bowl. Saya tak guna bowl pun, less kitchen utensils used in this process. Saya buat kerja atas papan pemotong sayur je, nampak ala-ala naked chef gitu he he he







Letakkan 1/2 ketul mentega spreadable atau mentega soft. Sukatan dia 1:2, 1 bahagian roasted garlic dicampurkan dengan 2 bahagian mentega.







Tabur secubit garam, tapi kalau mentega tu dah masin tak perlu tambah garam. Dan gaulkan juga grounded parsley flakes atau nak guna fresh parsley pun boleh, sila cincang halus.







Tadaa... Dah siap!!!







Boleh simpan dalam mini container. Tapi saya gegedik sikit nak balut dalam cling wrap. Bajet kalau nak guna boleh potong je sebanyak mana yang diperlukan dan tak payah nak basuh container lepas tu. Dasarrrr!
Bentangkan cling wrap atas kitchen counter. Letak garlic spread ditengahnya, tarik one end of the cling wrap ke tengah. Kemaskan balutan dan gulung sampai habis.






Pintal both ends macam pembalut gula-gula.
Boleh disimpan dalam peti sejuk.







Sekian tutorial hari ini. Selamat mencuba!

Chicken Parmigiana

Favourite seisi rumah!
Hidangan lunch semalam...
Senang, satu plate ada protein, ada karbo, ada fiber dan ada vege

Tapi incik hubby komen, ini menu malas masak
ermm... malas-malas pun sedap dan makan bertambah kan?
ada pernah saya masak benda yang orang tak suka makan? hehehe

Perasan Masterchef Kejap! ;-) - Garlic & Basil Stuffed Chicken & Insiden Langgar Pokok

Ada rupa hidangan masterchef tak? Kikiki...
Garlic & Basil stuffed chicken, bertemankan basil pesto pasta & salad

kuat betul pukulan angin masterchef. malam tadi Yaya sampai muncung-muncung mulut berebut tv nak tengok masterchef while daddy dia tengah syok tengok bola Malaysia vs Indon
wallahhh punyalah merajuk tak dapat tengok sampai dia lari baring kat sofa belakang saya pun saya tak perasan
by the time hubby tukar channel masterchef sekejap baru saya tersedar cik Yaya dah pun terlelap dengan mulut herot berot, sian dia dah lah tak sihat batuk-batuk
adoiii time macam ni saya pun tak tau nak menangkan siapa
nak menangkan bapa tak sampai hati anak merajuk, nak menangkan anak kang bapanya pulak merajuk tak dapat dipujuk
last-last suruh Yaya diam jelah... masterchef oh masterchef

Ini kes gedik nak merasa feta cheese. Tak pernah makan kalau cream cheese, mozzarella, cheddar singles, parmesan tu biasalah tapi other variety belum lagi.
Nak cari cheese yang halal bukan senang. Yang ini jenama lemnos, australian made dia pakai microbial untuk bekukan krim jadi feta cheese
Apa rasa feta cheese? Emmm rasa masin! Kahkahkahhhhhh... itu je yang tekak saya boleh kesan, tapi bila dah sumbat dalam dada ayam dia melt, rasa sedaplah lemak-lemak gitu

Hmmm... basil pesto spaghetti ni nampak agak kering. Bukan agak lagi dah, memang kering pun. basil pesto tu dah setahun saya buat, sumbat dalam botol dan simpan dalam freezer.
walau masih likat berminyak tapi bila terdedah dengan udara cepat dia mengering.
hubby tak suka rasa dia, tapi i likeee... rasa lemak-lemak berherba
lagipun makan daun kan, rasa healthy lah kikikiki

Keratan rentas stuffed chicken. Macam subjek sains pulak ye. Selain basil, stuffing kat dalam ni saya letak juga daun bayam yang dilayukan together with minced garlic dan feta cheese.
Rasa dia? emmm yummyyyyy...

Sekarang ni ada satu garis hitam bawah pelipis hidung belah kanan
kesan luka langgar dahan pokok pagi Ahad lepas, besar juga dan nampak buruklah bila luka tu kering jadi berkudis kan
padan muka saya, berbasikal membonceng Yaya sambil kejar mengejar dengan Fahmi
sampai kat satu selekoh tu saya toleh belakang jerit kat Fahmi suruh dia kejar saya cepat
bila saya toleh depan balik "...berdebub!!!"
takkkk... tak jatuh pun tapi dahan kecil sikit dari lengan saya dah sauk muka
tapi saya tak nampak pun... dan kaki masih mengayuh basikal dan basikal pun masih bergerak walaupun masa tu naik bukit sikit
tu yang dahan srettttt kat muka dari pipi kanan lalu bawah hidung
aduhhh dah rasa panas bawah hidung saya dah agak mesti nelah = nelas kata orang ganu (melecet kata orang luar) punya
masa tu saya dok ingat janganlah cermin mata aku pecah or calar... huhu
nasib cermin mata selamat tapi selain luka bawah hidung pipi kiri saya ni calar balar lah jugak
cik Yaya membonceng dibelakang ketawa gelihati tak henti-henti
saya?? rasa nak pitam sekejap sebab berdebub langgar dahan sampai sekarang pipi kanan masih sakit mujur tak bengkak
tapi dalam sakit-sakit berderai jugak ketawa saya... gelihati kat diri sendiri
macam budak-budak!!!

Wordless Friday

Our dinner pada hari kejadian kereta muntah

Our dessert pada hari kejadian kereta muntah

Chicken Parmigiana @ Parmesan

The chicken normally breaded and fried but I like mine oil-free so I always had them pan-grilled. The only carb we had comes from the corn.


Kononnya nak kurangkan carb intake, tapi lepas makan perut masih terasa kosong ;-). Tahankan jelah, nak jaga diet punya pasal.

Yang bestnya, it was so easy peasy nak prepare this dish for dinner, tak yah tunggu lama.

Bila Telur Berlambak...

...and before they turn rottens cepat-cepatlah cari jalan nak menghabiskan stok telur kat rumah. Inilah masa yang sesuai nak cuba buat baked mexican eggs. Resipi dah lama minta dengan puan sally tapi dah bertahun peram. Dari sehari ke sehari nak buat tapi tak terbuat juga. Kalau telur naga diperam pun dah keluar anak boleh terbang dah.

Weekend lepas saya buat baked mexican eggs.
.
Ikutkan info dari cik google baked mexican eggs ni calls for the use of black beans selain daripada telur as its main ingredients. Tapi saya tak berapa gemar lah nak makan kekacang selain daripada tempeh. Kalau kacang dhall dah dibuat kari dhalca tu okaylah. Jadi saya gantikan dengan mince beef bercampur mince mutton sikit. Mengembek lagi! Takdelah susah mana pun nak membuatnya tapi makan tahun juga baru sampai seru
Saya buat 1 tray sederhana besar dan 1 tray kecil. Saya tabur parutan keju mozzarella di atasnya sebelum dibakar... voila! Fahmi panggil hidangan ni lasagne sebab rupa dia hampir sama. Tak kisahlah janji boleh dimakan.

Milksheep Anyone?

Haruslah men'ngembek' dulu kalau nak minum milksheep. Dan kalau dah namanya milk sheep haruslah dibuat daripada susu kambing juga kan? Hihihi. Takdelah tu semua benda mengarut dan cerita lawak anak-anak saya terutamanya Yaya yang tak reti sebut milkshake. Dia cuma pandai order minuman yang sedap-sedap je, tapi bila saya beritahu benda yang dia minum adalah milkshake dia tersilap sebut milksheep. Pertama kali dengar dia minta saya orderkan milksheep dahi saya berkerut tapi bila saya figure out apa sebenarnya yang dia maksudkan terus kami gelak sakan. Walaupun dah berkali-kali saya perbetulkan sebutan dia, tapi tetap juga dia sebut milksheep. Jadi setiap kali pergi minum kat secret recipe, belumpun sempat yaya order milksheep saya dengan hubby dah senyum dulu sambil mengajuk dia sebut milksheep. How little things can make you smile ;-)

Yang ini adalah strawberry milkshake yang saya buat for the children hari sabtu lepas.Fahmi tak percaya bila saya kata saya boleh buat milkshake sendiri di rumah. Yaya pula cepat angguk kepala kata dia percaya sebab reward untuk orang yang percaya ialah dia akan dapat minum milkshake buatan mama.

Masa the children kecil dan belum pandai minum yang sedap-sedap saya dah biasa buat milkshake untuk minum sendiri. Bukannya susah pun nak buat susu kocak. Ada susu segar sebotol kat dalam fridge saya bekukan sedikit. Lepas tu letak beberapa sudu strawberry sauce. Sos strawberry ni saya buat sendiri guna fresh strawberries yang dah hampir kecut dalam fridge tu. Asalnya strawberry tu saya nak buat hiasan atas kek tapi last week memang saya gantung apron tak baking langsung. Jadi daripada kecut berut baik buat sos! Kocak susu dan tuang dalam gelas.Ummm yumm. Kalau nak tekstur milkshake macam aiskrim sumbat je milkshake dalam freezer semula biar betul-betul keras. Lepas tu masukkan dalam food processor dan kisar.

Lunch kami tengahari sabtu tu ialah spaghetti carbonara. Saya melayan tekak yang teringin makan something creamy. Jadi semua orang kena makan ini :-)

Tapi spaghetti ni kekurangan kawan-kawan laut dia. Ada udang 7 ekor je yang dikerat dua each untuk dikongsi oleh 3 orang dewasa. Kanak-kanak makan spiral pasta with alfredo sauce

Stuffed Burger

Few days ago i watched this program called "Best Food Ever" on channel 707 Travel & Living, astro. On each episode they will show you 10 best ever food using a particular ingredient. Yang I saw tempohari, the theme was cheese. Jadi they travel from one state to another (all within US) untuk cari restoran yang provide food paling sedap made from cheese. Macam-macam food they show tapi paling saya ingat ialah mini cheesecake, cheese fondue where you can dip not only fruits tapi vegetables in it dan yang paling saya tertarik ialah cheese stuffed burger. Nampak menggiurkan sungguh melted cheese di tengah-tengah burger tu.

Jadi malam tadi, our dinner was cheese suffed burger with potato chips. Hubby terkejut tengok size burger yang besar gedabak tu. Bukan sengaja buat besar tapi bila stuffed dengan cheese dia jadi membuncit dan sebenarnya tak boleh nak buat nipis nanti mudah pecah. The burger patties saya buat 1 hari awal, biarkan frozen supaya the patties tak mudah lerai. Walaupun besar tapi saya berjaya juga habiskan burger ni! Bukan sebab lapar pun tapi kerana sedap :-). Saya tidak gilakan cheese tapi saya suka cheese. Saya cuma guna mozzarella cheese je untuk stuffing burger ni. Rasanya kalau guna campuran cheese lain tentu lebih sedap tapi nak cari cheese halal tak mudah. Kena pergi worksyop kat Langkawi where this Italian muslim buat cheese halal, tapi harga dia berkali ganda lebih mahal. That's the price you have to pay for halal food terutama food yang bukan berasal dari sini. Somehow I couldn't help but feel halal food ni dah masuk category luxury pulak - bukan setakat dari segi harga semakat-mata, tapi dari segi availability nya di pasaran. Patutlah ramai yang tutup mata je bila bab pilih makanan. Tapi jangan lupa, mencari yang halal itu adalah kewajipan setiap muslim. Jihad, kawan-kawan. Heee cukuplah tazkirah hari rabu :-).


The potato chips pulak saya cuba apply tips yang diberi oleh seorang teman sekerja berpangkat ayah yang juga seorang ex-academician yang suka memasak! Dia ni sangat tak kedekut ilmu. Tips ni pun dia dapat daripada seorang kawan wargan US yang pernah operates a restaurant di negara kelahirannya. According to him, kalau nak dapatkan potato chips yang berkulit (macam chips kat restoran tu yang isinya lembut gebu tapi luarannya macam seperates from isi), you got to fry the chips until half cook then transfer ke peti sejuk bahagian freezer. Biarkan sekejap, lepas tu goreng semula dengan minyak yang betul-betul panas. Chips saya agak rentung, sebenarnya tak rentung pun tapi mengalami proses browning yang berlebihan kerana kelemahan kawalan api. Bukan saya, tapi kakak punya kerja. Next time nak panggang je dalam oven :-).

3 ketul baked chicken wings for Yaya. Minah ni kurang suka makan burger, mesti dia tak boleh habiskan walaupun saya buat kecil cinonet. Masa pergi cold storage dia yang sambar chicken wings ni. Balik rumah saya perap dan bakar untuk dia. Sekali hadap 3 ketul dia habiskan. Lahap, tapi sebab dia tak makan nasi seharian.

So now you know saya belajar masak dari pelbagai sumber yang tak dijangkakan. From a professor to a bangladeshi labour. Saya belajar buat vadey daripada budak Bangladesh yang kerja kat kompeni saya. In return saya ajar dia bancuh air sirap oren yang saya gelar sebagai fruit punch sans the fruit pieces. Sehingga hari ini orang-orang di ofis sangat amaze dengan fruit punch budak bangladesh ni sehingga menjadi buah mulut ramai sejak bertahun lama sehinggalah budak bangla tu dah tak kerja sini pun masih disebut-sebut orang. Ada yang rindu nak minum fruit punch tapi tak tahu nak buat.Tanpa any of them tahu atau sedar bahawa saya yang masih ada di situ adalah orang yang introduce fruit punch kepada dia. Kekadang terasa juga bila orang sebut-sebut depan saya, tapi saya diamkan aja. Apapun, I thank my mum sebab saya belajar from her ;-).

Beef pie ni saya buat petang semalam sebelum keluar ambil angin kat playground with the kids. Rajin kan saya? :-P. Filing tu sebenarnya adalah left over lauk blackpepper beef yang kakak masak last week. Tak habis sebab dagingnya liat. Daging korban tak tau bahagian apa, sepatutnya kena rebus dulu kejap bagi empuk, tapi kakak punya kerja dia hentam je masak macam masak daging batang pinang. Sakit gigi dan gusi saya. Incik hubby lagilah, jeling pun tidak. Daripada terbuang saya cincang dagingnya dan masak semula letak diced onion dan kentang. Simpan dalam fridge dan petang semalam saya buat beef pie. Lauk recycle ;-). Jangan membazir!

nota kaki yang panjang untuk puan ila s2m3r & puan shida:
ni resipi buat beef patties sukatan agak-agak sendiri ye.

mince meat (dalam 300gm boleh hasilkan 4 ketul beef patties)
1 biji bawang dicincang
1 sudu kecil serbuk paprika (klu takde ganti serbuk cili)
1 sudu besar rempah kurma
3 sudu besar serbuk roti (buat sendiri guna sekeping roti yg dikeringkan dan kisar halus)
1 biji telur dipukul
sedikit mixed herb McCormick
sedikit serbuk lada sulah
garam secukup rasa
keju mozzarella/cheddar diparut

Gaul semua bahan kecuali keju. Telur letak akhir sekali, letak sikit-sikit, berhenti bila dah boleh bulatkan doh tanpa lerai. Bahagikan kepada 4 bahagian. Setiap satu bahagian dibahagi 2 pula. Leperkan setiap satu bahagian, letak inti keju ditengah dan tutup dengan lapisan kedua. Tekankan sikit dan bentukkan kelilingnya supaya betul-betul melekap. Bekukan dulu semalaman atau for at least 1 hour before cooking. Masa nak masak tu letak minyak atau butter sikit, jangan tak letak langsung sebab nanti beef patties kering sangat. Patties kat kedai tu banyak lemak tambahan pasal tu bila masak dia bertambah keluar minyak. Yang buat sendiri ni takde lemak tambahan jadi kena sapu butter masa masak. Sekian ;-)