Cream Cracker Layered Cheesecake (No Bake)

Saya bukan peminat kek keju. Mr Hubby ya. Dah lama saya tak buat kek keju. Tiba-tiba terasa-rasa sangat nak buat. Saja je nak penuhkan fridge tu. Selalu kena complaint dengan anak-anak, asyik buat kek untuk orang je. Untuk diri sendiri non-ado.

Saya tertarik untuk buat kek keju berlapis biskut cream cracker dengan resipi oleh Diana@Melley Mey ni bukan sebab kejunya. Tapi kerana salted caramel yang digunakan di dalam penghasilan kek keju itu. Aduhaiii... saya memang kalah dengan benda-benda manis terutama karamel!!!

Kerana ianya kek keju jenis non-bake maka kurang peralatan diperlukan dan agak mudah membuatnya. Cuma proses melapis adunan keju dengan biskut krim tu yang ambil masa sedikit. Saya buat beberapa perubahan pada resipi asal mengikut keselesaan saya serta preference secara peribadi.

Kek ini tak manis. Rasanya lemak-lemak gitu. Manisnya agak mild. Jadi sesuai untuk yang tak gemar makan manis. Macam saya tiap kali nak makan saya ambil sepotong dan drizzle dengan sos karamel buatan sendiri. Baru nyummms! ;-)

Brownies Challenge : Recipe #1 Brooke's Bombshell Brownies

Saya suka brownies. Saya tak ingat bila kali pertama saya makan brownies. Tapi saya ingat brownies paling sedap yang saya pernah makan ialah brownies yang dijual di Dunkin Donuts. Masa itu saya di tingkatan 5 agaknya. Saya akan kumpul duit belanja seminggu semata-mata untuk beli brownies di Dunkin Donuts. Rasa nya saya sedap. Fudgy, chewy and very chocaltey, very dark. Very very yummy!

Mesti mau rasa at least seminggu sekali. 

Sayangnya, menu brownies sudah tidak lagi dijual di Donkun Donuts. Saya tak tau kenapa.

Dan saya sangat-sangat rindukan brownies tersebut. Sampai sekarang tak pernah jumpa lagi brownies sesedap yang dulu.

Of course saya pernah buat brownies. Antara recipe terawal yang saya jadikan entry blog ini adalah brownies. Ianya adalah gluten-free brownies. Nanti saya repeat semula dan post yang baru. Untuk kali ini saya mau introduce recipe brownies yang saya sudah cuba 2 kali dalam masa sebulan ni. Uh ummm... you bet it was delicious. Pasal itu buat 2 kali kans?

Mr hubby cabar saya untuk hasilkan brownies sesedap dunkin punya. Sebab dia tak pernah makan dunkin punya jadi dia suruh saya buat yang paling hampir menyamai dunkin's supaya dia boleh bayangkan betapa sedapnya brownies yang saya makan dulu. So here is recipe #1. Brooke's Best Bombshell Brownies

Nakkan brownies yang fudgy dan chewy beragntung kepada tempoh masa anda membakar. Saya rendahkan sedikit suhunya dan tambah masa membakar kepada 5 minit. Elakkan membakar sehingga adunan brownies kering. Your brownies should be a little underdone. and you'll get chewy fudgy brownies.

Brooke's brownies ni memang tak boleh berhenti kalau dah makan. Lepas satu satu masuk mulut. Sekejap je habis ;-).

Tiramisu ala Chef Ridz

Hello October!

Tiada mood sebenarnya nak menulis panjang lebar. Tapi tak suka juga blog terbiar tak ber update. Check it out Tiramisu yang saya buat sebagai memenuhi hajat Fahmi. Ada sebungkus penuh Saviordi biscuit atau sponge fingers baki buat tiramisu yang dulu. Fahmi asyik tanya apa gunanya saviordi itu. Bila saya jelaskan ianya untuk buat tiramisu, laju je dia minta saya buatkan. Elok pun saya buat sebab dah menghampiri tarikh luput hujung Oktober nanti!

TIRAMISU ala Chef Ridz

Bahan-bahan:

3 Biji telur

6 sudu teh gula

10 gram serbuk gelatin

40ml air panas

175 gram Keju Mascarpone (Saya guna jenama TATUA buatan New Zealand yang jauh lebih murah hanya RM9.90 untuk 200gm dan yang penting HALAL)

175 gram Krim Keju

250 ml Krim Memasak

Serbuk Nescafe (Air panas sebanyak mana diperlukan)

Jejari biskut Span (Saviordi)

Serbuk Koko

Pilihan : 3 sudu Ekstrak Vanilla

Cara-cara memasak:
Asingkan kuning telur dan putih telur

Adunan 1:
Masukkan kuning telur dan gula, pukul hingga campuran sebati sehingga naik dan bertukar menjadi warna kuning.
Tambah keju mascarpone dan keju krim sedikit demi sedikit ke dalam adunan telur kuning(adunan 1).

Adunan 2:
Dengan menggunakan mangkuk lain, pukul putih telur sehingga lembut dan likat. Biarkan ia sebentar.

Adunan 3:
Tuangkan krim memasak ke dalam mangkuk mesin pembancuh dan pukul sehingga likat.

Campurkan serbuk gelatin ke dalam air panas dan kacau.
Tuangkan adunan gelatin secara sedikit demi sedikit ke dalam adunan krim(adunan 3).
Tuangkan adunan krim (adunan 3) ke dalam adunan kuning telur(adunan1).Kacau sehingga sebati.
Tuangkan adunan Meringue (adunan 2) dan gulung adunan berikut ke dalam adunan krim (adunan 3) sehingga ke semua ramuan sebati dan bergabung.
Dalam acuan kek, letakkan kertas gris dengan ratanya.
Celupkan ke semua permukaan biskut jejari span kedalam kopi yang telah di sejuk. Letakkan biskut jejari span jikalau ia direndam terlalu lama dalam kopi.
Aturkan biskut jejari span tadi ke dalam bekas acuan kek. Dengan menggunakan ‘spatula’, sapukan adunan krim ke atas biskut jejari span yang telah diatur. Sapukan dengan rata dan teliti.Ulang proses berikut sebanyak tiga.
Setelah siap, masukkan acuan tiramisu itu ke dalam peti beku dan biarkan ia selama dua jam.
Keluarkan tiramisu dari bekas acuan setelah struktur kek sempurna.
Taburkan serbuk koko ke atas kek tiramisu dan hiaskan.

Cuma saya nak sebut, kalau anda alah pada Nescafe seperti saya, sila ganti dengan kopi jenis lain. Saya tak boleh minum nescafe hatta dicelup sedikit pun. Kesannya sangat menyeksakan. Tidur malam terganggu. Kejap-kejap tersentak terjaga. Restless gitu. Maklumlah ada caffeine kan. Menyesal tak guna kopi Vietnam sebagai pencelup Saviordi. Dah buat baru teringat kopi Vietnam tu. Kalau guna kopi Vietnam tentu lebih sedap lagi dan yang penting saya tak alah dengan kopi ni. Pun begitu, saya bukan penagih kopi tegar. Minuman pilihan utama saya adalah air kosong ;-).

Cherry Tarte Genoise

Cherry Tarte Genoise = Tart Span Buah Ceri???

Whatever. 

Resipi asal dari buku Tart & Pie oleh chef tersohor, Chef Wan terbitan Marshall & Cavendish, Singapura.

Ada banyak resipi tart atau sweet pie di dalamnya, majority menggunakan buah-buahan segar barat. 

Saya baru mencuba resipi yang satu ini. Itupun saya cuba memahami apa sebenarnya yang dimaksudkan dengan tarte genoise ini. Kerana tiada penerangan diberikan untuk setiap variasi tart, hanya resipi semata-mata. Barangkali berpadananlah dengan harga buku bersaiz nota, RM9.90 ini.

Ia adalah kompilasi resipi semata-mata. Yang terbaik tentunya daripada chef tersohor. 

Saya buat sedikit research tentang tarte genoise. Tetapi tidak mendapat maklumat yang memuaskan. 

Tarte genoise adalah gabungan bahasa Perancis, tarte. Dan bahasa German, genoise = dari sudut masakan ia merujuk kepada sejenis kek span. Munasabah juga telahan saya (jika silap harap diperbetulkan), kerana tekstur filing tart ini lembut serta gebu seperti kek span hasil daripada proses memukul putih telur secara berasingan daripada kuningnya sehingga teksturnya seperti meringue. 

Cuma bezanya kek span ini kaya dengan 'nutty flavour' hasil penggunaan serbuk badam sebagai ganti kepada tepung gandum.

Lega sedikit kerana resipi ini calls for dark pitted cherries in can. Kalau tidak letih juga nak membayar harga buah ceri segar dari ladang Australia (lagipun ceri segar tengah off season sekarang). Tart ini tak begitu manis. Sesuai untuk tekak Melayu asli. (*_*).

I'll update recipe later. 

Cooks and Bakes of The Week

Bakes memang bakes lah tapi bake cakes tempahan orang. Minggu lepas ada 2 biji setelah a couple of months tak pegang spatula. Memula rasa macam cuak, eh reti lagi ke nak melepa buttercream semua ni. Sure terkial-kial. Dalam hati agak-agak mau berzaman nak menyiapkan kek kali ni. Ada satu kek angry bird's face tu, saya mula melapisi kek dan melepa krim agak lewat juga, sudah jam 9.30pm baru terhegeh-hegeh masuk dapur. Hampir jam 12pm siap semua - accident free lagi. Alhamdulillah. Not bad lah, takde tension ke apa.

Minggu sebelumnya tu sempatlah bakes sejenis kek ni untuk makan sendiri. Asyik bakes untuk orang je kan. Tapi kalau bakes untuk masuk perut sendiri pilih kek yang mudah-mudah jelah.

Kek Kelasi mabuk. Hamboiii nama tak hagak-hagak. Jangan risau kek ini tidak mengandungi alkohol, tak mabuk pun makan dia kikikiki. Tapi gambar tak lawa blur je macam orang mabuk juga. Terpaksa dik non, masih bergantung pada hp camera hubby

Resipi courtesy AlongRoz. Dia dah ubah sukatan kepada gram jadi senang sikit. Kek sarawak biasanya sukatan guna gelas, kerap timbulkan kekeliruan dan silap sukatan. Bahagian lapisan hijau tu macam adunan kek lumut while the middle white ones are made of egg whites dengan perahan jus limau kasturi.

Sedap juga cuma kurang manis. Haruslah ditambah gula next time he he he. Kek kalau tak manis bukanlah kek namanya!

Dah lama tak tayang gambar masakan sebab saya malas masak sekarang. Semalam buat pulut kuning dan rendang daging je.



Rendang pedas sedikit, nampak pun merah kan. Fahmi merungut kata pedas tapi yang peliknya Yaya makan selamba je!

Baking Marathon Part 1 - Completed!

Alhamdulillah, first leg of my baking marathon successfully completed last Saturday
I haven't been doing wedding cakes for exactly 1 year! And I did it this time around pun sebab this old friend of mine yang beriya-iya minta buatkan for adik lelakinya dan untuk pengantin perempuan juga.
She booked me since September last year, dan since masa tu saya anticipated by January saya akan 'bebas' dari kerja, how could I resist it?
Saya memang suka buat wedding cakes, walaupun stressful tapi suka sangat.
Masalahnya last year komitmen kerja terlalu tinggi ditambah dengan banyak masa terbuang travel to and fro work saya jadi cuak nak ambil banyak baking project.
Kena pulak bila customer pesen suka book last minit. Maaf cakap bukan sombong tapi banyak wedding and hantaran job yang saya turn down semata-mata sebab short notice
Tak berani saya ambil risiko, setakat buat kek saja senang tapi nak mendeko bagai perlukan kreativiti dan kreativiti tidak boleh dipaksa dalam tempoh yang singkat
Kalau saya takde komitmen lain boleh lah tapi itupun rasanya saya tak kuasa nak gamble
I wouldn't trade satisfaction for money, not yet belum masanya for me to stoop that low

So the first leg of my baking marathon saya kena siapkan 1 biji kek hantaran, 6 biji miniature cakes hantaran juga dan 3-tier kek kahwin. Semuanya nak dipakai pada tarikh yang sama!
Adehhh memang pecah kepala mengatur jadual kerja
dan memang sengal badan bekerja non-stop okeh!
Kali terakhir saya bermarathon menyipakan kek-kek kahwin was 1 1/2 years ago bila mana saya siapkan 7 biji kek dalam masa 4 hari!
siap job muscle pain for almost 3 months!
Kerja buat kek bukan senang, apatah lagi nak mengadun fondant seberat 6kg!
Tengok nasib juga kekadang adunan fondant tak nak beri kerjasama, jadi berjam-jam lah menguli dan membaikpulih adunan
jadi last weekend memang saya skip jogging dan bersenam terus
nak buat apa jogging dan bersenam lagi dah
dok menguli fondant aja pun boleh buat saya develop muscle kat lengan!
tapi bukan muscle yang saya develop... tapi muscle tear rasanya - sakit je bahu
this is the price that bakers have to pay for playing with fondant
so jangan terbuntang biji mata kalau harga kek fondant mahal


Design asal yang diberi kakak pengantin agak polos, saya improvise dengan menambah corak drop strings keliling kek. Teknik ni saya baru je saya belajar, tengok si Cake Boss Buddy Valastro buat last week kat channel 705 TLC.
Terus cuba dan menjadi!

Simple tapi dah customer nak macam ni who am I to say no?
Kalau ikut saya, saya lebih suka buat design lain yang more value for money ;-)
tapi masalahnya customer selalu datang dengan sample-sample design sendiri yang kadang-kadang saya sendiri tak rasa teruja nak membuatnya
saya lebih suka customer bagi konsep, nak traditional ke, modern look ke, english ke - lebih mudah saya propose idea dan zahirkan deko yang bersesuaian

First time buat miniature cake. Dulu saya selalu mengelak sebab rasa renyah mendeko kek-kek kecil ni tapi bila dah buat rasa seronok pulak! ;-)

Penat balik kerja terus sambung baking marathon sampai jam 2 pagi setiap hari rasa terubat bila incik hubby setia menemani saya selama 3 malam berturut-turut!
sampai tertidur depan tv dan dengan dia sekali terbabit tidur lewat
dia balik dari pasang khemah tengah malam pun sambung temankan saya
phewww! nampak kecil tapi lift up the burden atas bahu saya
dialah pillar saya dalam baking project yang saya undertake sejak 4 tahun lepas
dia yang banyak bagi sokongan, kadangkala bila saya stuck with ideas saya turn to him
especially on technical issues... yeah sapa kata buat kek adalah kerja kreatif semata-mata?
dia banyak bagi idea masa saya mula-mula belajar nak stacked wedding cakes
maklumlah saya tak belajar secara formal jadi banyak benda saya kena trial and error
he's my fan and my critic... dia 1st yang akan komen kalau ok ke tak ok
i'm blessed... :-)

So, 2nd leg of my baking marathon will begin tonite
kek nak pakai hari sabtu tapi kenapa Selasa dah mula kerja?
dah tentulah kena mula awal sebab nak siapkan gumpaste flowers untuk hiasan atas kek lagi dan serba mak nenek nya yang perlu dikeringkan beberapa hari
kalau time tu nak pakai baru nak buat alamat lingkup!
sekian.

Nak Makan Tingkap?!

Phewww! Lamanya saya tinggalkan blog ini bersawang tanpa update. Yang sebenarnya lepas mendera diri organise 2 party untuk Yaya tempohari saya betul-betul dilanda kepenatan. Bateri memang flat habis :-D.Lepas tu terus sambung dengan kesibukan hal kerja, pindah ofis (again!) dan organise big event for next Monday. Rasa nak kering air dalam badan.

Jadi untuk malam ni bacalah entry tertunggak. My conversation with my nephew, syahrin last masa birthday Yaya kat rumah my mum. He was so smitten by the fondant birthday cake yaya the minute I took it out from the carrier container. Langsung tak mahu berganjak dari meja and he quizzed me with question after question until all his curiosity quenched.

Ini Syahrin, budak yang rasa pelik tengok kek fondant tak berkrim so unlike the cakes yang dia biasa jumpa. Bila dia pegang nothing melekat pada jari dia. Jadi first thing dia tanya saya ialah “kek ni boleh makan ke?” …Nak tergelak pun ada, agaknya kek tu nampak macam fake kot tu yang dia was-was. Bila saya kata boleh makan sebab kek tu buat daripada gula, terus lepas tu bertubi-tubi lagi soalan dia.


Syahrin: “nanti abang nak ambil patung ni… nak makan.”


Saya: tak boleh, patung ni tak boleh makan

Syahrin: boleh makan lah

Saya: mana boleh

Syahrin: sebab kenapa tak boleh makan? Patung kek abang dulu boleh makan

Saya: Ooh patung abang tu buat dari gula bolehlah makan. Patung ni plastic tak boleh makan

Syahrin: tapi kenapa patung abang boleh makan?

Saya: (laa budak ni tak faham juga) patung ni plastic lah , plastic mana boleh makan. Gula boleh lah makan

Syahrin: oOo

Nak tau apa jadi dengan patung berbau wangi dan manis semanis strawberry tu?
Nahhh jadi habuan kakak Farah. Yaya berikan kepada kak Farah as a memento, lagipun Yaya kan cukup ngam dan sangat sanjung kak Farah.

Syahrin: Ini (sambil tunjuk pada benda dalam gambar di bawah) boleh makan tak?

Saya: Boleh

Syahrin: Ni boleh makan tak?
Saya: Boleh
Syahrin: Nanti abang nak makan ni (tingkap berbunga) dengan ni (tingkap rainbow)

Syahrin: Pintu boleh makan tak?
Buah stoberi boleh makan tak? To which point i answered yes to all his query. And he proceeded to say, "Nanti abang nak makan semua semua ni"

Saya rasa tak percaya he was going to eat the fondant windows, door and other figurines sebab belum pernah ada orang begitu teruja nak makan fondant. Selalunya orang peel off fondant dari kek dan letak tepi kalau tak pun dibuang begitu saja. Saya sendiri pun tak gemar dan belum pernah sebegitu teruja makan fondant sebab entahlah saya fikir tentu rasanya tak sedap. Haha baker sendiri pun tak suka makan fondant. Rupa-rupanya Syahrin proved me that I am wrong. Dia makan kesemua figurine yang dia cakap tadi. Dia makan tingkap berbunga, dia makan tingkap rainbow, dia makan pintu, dia makan stroberi dan tiny flowers. Dia juga minta saya korek keluar peeble stones laluan ke pintu tu! And I was wrong... the fondant, err MY fondant sedap rupanya! Baunya pun wangi. Chewahhh promote lebih nampak.

Bila saya umpil tingkap dan pintu pada kek ni terasa macam masuk dalam cerita dongeng Hansel & Gretel sekejap ;-)
Jadi, anda nak cuba makan tingkap? Hubungi saya :-)

Molten Chocolate Pudding? Cake?

Selalu tengok resipi dan tengok gambar je. Memang lah mengujakan with the runny chocolate sauce coming out from the pudding bila di potong. Tapi saya tak pernah buat sebab tak ada ramekins! Yelah semua resipi sebut masak pudding tu dalam ramekins, sedangkan saya tak ada. Padahal boleh je kalau masak dalam muffin pan yang bersaiz besar tu. Tapi sebab nak tunggu sampai ada ramekins juga, tu yang tak cuba buat langsung.

Dah banyak kali ushar nak beli ramekins tapi yang saya jumpa kat bahagian pinggan mangkuk semuanya mahal. Mahal lah ikut standard saya kalau sebiji ramekins tu harga lebih daripada RM10. Tapi kesabaran saya berbaloi juga bila saya jumpa a small kedai barang-barang bakeri di sunway kota damansara jual ramekins tu pada harga rm4 sebiji (kalau tak silap saya, lupa dah sebab seronok dapat murah sangat!!!). Saya ambil 3 biji, nak beli 6 tapi fulus terhad sebab banyak benda lain nak beli masa tu.

Saya rasmikan ramekins tu Ahad lepas dengan membuat molten chocolate pudding yang menjadi cake. Kenapa? Sebab saya sangat ragu-ragu dengan tahap kemasakkan (merosakkan bahasa!) pudding, jadi saya telah biarkan pudding lama sikit dalam oven that when the pudding comes out wap panas di dalamnya masih beredar menyebabkan pudding saya becomes a well done pudding (read: cake!). Pesan tok nenek, lain kali dengarlah cakap tok guru.

Yang ini pula saya bake the left over uncooked pudding mixture (yes, kalau tak nak bake semua boleh simpan dalam fridge) malam tadi bake betul-betul ikut tempoh masa yang disarankan.

Memang the middle part tu wobbly sangat tapi biarkan je. Sebab bila dah keluarkan dari oven pun masih ada wap panas dalam kek so it will continue to cook sehingga tinggal sebahagian kecil yang remain wobbly and runny. Maka yang ini barulah boleh dipanggil pudding ;-). Yummm... simply decadent and sinful!